Pâté de campagne aux Châtaignes • La Ferme Guy
La châtaigne avec son goût très prononcé fait de ce pâté un produit très original. Cette terrine concilie à la fois le gôut de la châtaigne et la saveur du pâté de campagne.
Le pâté est un produit issu de la charcuterie.
Notre charcuterie telle que nous la connaissons existait depuis les temps romains. A l'époque, la charcuterie était d'un raffinement très poussé et réservée aux aristocrates . Nous n'en connaissons malheureusement pas le savoir faire. Les Gaulois puis les Francs adoptèrent une alimentation à base de porc. La charcuterie perdit de son importance mais elle fût restaurée au XVème siècle, en 1475 après dix siècles de dominance de la boucherie. Peu à peu, la charcuterie redevient une profession autonome.
Différentes sortes de pâtés existent, les plus connus sont le pâté de campagne, le pâté de tête, le pâté de foie, les rillettes, le pâté en croûte. Notre charcuterie telle que nous la connaissons existait depuis les temps romains. A l'époque, la charcuterie était d'un raffinement très poussé et réservée aux aristocrates . Nous n'en connaissons malheureusement pas le savoir faire. Les Gaulois puis les Francs adoptèrent une alimentation à base de porc. La charcuterie perdit de son importance mais elle fût restaurée au XVème siècle, en 1475 après dix siècles de dominance de la boucherie. Peu à peu, la charcuterie redevient une profession autonome.
Conseils dégustation :
En entrée, servez deux tranches de pâté de campagne aux châtaignes accompagnées d'une salade verte.
Ingrédients : foie de porc, maigre de porc, ail, gorge, persil, Châtaignes.
Origine : Mazayes (63), Auvergne.
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