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Pâté de campagne au Cantal  •  La Ferme Guy

Recette traditionnelle et mélange réussi entre un fromage AOC et un pâté pur porc.

Le pâté est un produit issu de la charcuterie.
Notre charcuterie telle que nous la connaissons existait depuis les temps romains. A l'époque, la charcuterie était d'un raffinement très poussé et réservée aux aristocrates . Nous n'en connaissons malheureusement pas le savoir faire. Les Gaulois puis les Francs adoptèrent une alimentation à base de porc. La charcuterie perdit de son importance mais elle fût restaurée au XVème siècle, en 1475 après dix siècles de dominance de la boucherie. Peu à peu, la charcuterie redevient une profession autonome.
Différentes sortes de pâtés existent, les plus connus sont le pâté de campagne, le pâté de tête, le pâté de foie, les rillettes, le pâté en croûte.

 

Conseils dégustation :

Etalez cette terrine de pâté au cantal sur une tranche de pain de campagne et accompagnez cette entrée d'un verre de Côte d'Auvergne : La Dame ou les Demoiselles.


Ingrédients : foie de porc, maigre de porc, ail, gorge, persil, Cantal.


Origine : Mazayes (63), Auvergne.

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