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Recettes Auvergne

Une recette d'Auvergne par jour

Nos producteurs, artisans, restaurateurs et amis se joignent à Goutzi pour vous proposer des recettes typiquement auvergnates ou pour vous permettre d'utiliser des produits d'Auvergne dans vos recettes.

     

En ce moment

Idée de recettes à base de gaperon, petit fromage auvergnat à base d'ail rose et de poivre. 



Bouchée de gaperon

Tarte au gaperon

 

      


Apéritifs 

 

 

Brochettes auvergnates

Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 4 figues
- 4 tranches de jambon sec d'Auvergne
- 200 g de bloc de foie gras de canard

- 16 tranches de magret de canard fumé

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère
à soupe de miel de montagne
- Herbes de Provence

- Le jus d'un 1/2 citron
- 8 piques en bois


1. Coupez les figues en quartiers. Coupez les tranches de jambon sec en quatre. Coupez le foie gras de canard en 16 cubes.

2. Enroulez un quartier de figue avec une tranche de jambon sec. Enroulez le magret de canard fumé avec du foie gras. Enfilez sur chaque pique deux quartiers de figues et deux cubes de foie gras.

3. Dans un plat, mélangez le miel, le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes de Provence. Faites mariner les brochettes dans ce mélange pendant 15 minutes.

4. Faites griller les brochettes 1 à 2 minutes sous le grill ou dans une poêle.

 


Bouchées au gaperon

Préparation 10 minutes.

- gaperon 
- tranches de magret de canard fumé
- poire

1. Coupez les poires en fine tranche. 

2. Coupez le gaperon en quartier.

3. Disposez une tranche de magret fumé, un tranche de poire et un quartier de gaperon.

 


Verrines de banane au magret fumé

Préparation 20 minutes
Cuisson 1 minute
Recette pour 8 personnes.

- 2 bananes
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 20 g de noisettes hachées
- 20 tiges de ciboulette

- 20 pluches de cerfeuil

- 20 pluches de persil plat

- 20 pluches de d'aneth

- 1 filet d'huile de noisette
- Sel, poivre


1. Faites griller les noisettes dans une poêle pendant 1 minute.

2. Epluchez les bananes et passez-les au mixeur. Ajoutez les noisettes hachées et répartissez la purée dans 8 verres.

3. Emincez les tranches de magret fumé et posez les lanières sur la purée de banane.

4. Mélangez les herbes, assaisonnez-les et ajoutez un filez d'huile de noisette.

Décorez-en chaque verre et servez


Magret de canard fumé au chèvre

Préparation 15 minutes
Recette pour 6 personnes.

 

  - 100 g magret de canard fumé
- Poivre de Séchouan
- 5 g de fleur de sel
- 100 g de chèvre frais
- Huile de noix
- 10 cl de crème

 


1. Taillez des fines tranches de magret de canard (vous pouvez acheter votre magret déjà tranché en fine lamelle).

2. Mélangez le chèvre avec la crème, un trait d’huile de noix,  la fleur de sel et le poivre de Séchouan.

3. Garnissez chaque tranche de magret avec une petite quenelle de chèvre, roulez-les, puis piquez-les avec un pic en bois.



Amuse bouche au canard fumé

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Recette pour 8 personnes.

- 16 toast
- 16 tranches de magret de canard fumé (90g)
- 200 g de bloc de mousse de canard

- 1 pomme
- Sucre semoule
- Beurre


1. Tartinez les toast de mousse de canard et ajoutez une tranche de magret de canard fumé.

2. Taillez la pomme en petite boules et faites-les caraméliser dans une poêle avec du beurre et un peu de sucre.

Terminez votre toast en mettant une boule de pomme caramélisée, vous pouvez ajouter quelques baies roses pour la décoration.

 

Entrées

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tarte gaperonTarte au gaperon

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
6 personnes

- 1 Gaperon de 250 g pas trop fait fromage auvergnat en forme de dôme à l' ail et au poivre
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 4 oeufs
- 1 briquette de crème fraîche semi-liquide



1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. Ecraser à la fourchette le Gaperon avec la croûte.
Ajouter les 4 oeufs et la briquette de crème.

3. Etaler la pate feuilletée dans un moule à tarte.
Verser le mélange sur la pâte feuilletée.

4. Enfourner pour 30 min.

salade pissenlitSalade paysanne - salade de pissenlit

Préparation 20 minutes
Cuisson 4 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 250 g de pissenlit fraîchement récoltés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote

- 150 g de lardons

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel, poivre


1. Mettez votre saladier dans votre four à basse température.

2. Emincez l'échalote

3. Faites revenir l'échalote et les lardons dans de l'huile d'olive.

4. Lavez les feuilles de pissenlit en les séparant bien à la base. Séchez-les et mettez-les dans le saladier que vous venez de sortir du four.

5. Ajoutez-y les lardons et leur jus de cuisson. Remettez votre poêle sur le feu et déglacez avec le vinaigre de vin rouge.

6. Versez sur la salade et servez immédiatement.

Le fait d'introduire un peu de chaleur dans la préparation de la salade de pissenlit permet d'atténuer l'amertume du pissenlit.

 


Tarte aux poireaux ,saint nectaire, jambon sec

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 3 poireaux
- 100g de jambon sec d'Auvergne
- 400g de saint nectaire fermier

- 1 pâte brisée

- 2 oeufs
- 10cl de crème fraiche semi-épaisse

- 10cl de lait

- sel, poivre et muscade


1. Lavez les poireaux , retirez les feuilles vertes pour ne conserver que le blanc du poireau. Coupez les en rondelles. Faites les cuire dans une poêle avec une noix de matière grasse pendant une dizaine de minutes.

2. Préchauvez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

3. Etalez la pâte brisée dans un plat et piquez-la avec une fourchette. Disposez vos poireaux dessus.

4. Battez les oeufs, ajoutez-y la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

5. Versez la préparation sur la pâte. Coupez votre saint nectaire en tranches et votre jambon sec en lanière. Disposez le tout sur votre tarte et laissez cuire environ 30 minutes.


 

Soupe au saint nectaire

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 3 oignons
- 4 tranches de pain de seigle
- 150g de saint nectaire fermier

- 15 g de beurre demi-sel

- 1l de bouillon de boeuf
- sel, poivre

1. Ecroûtez le saint nectaire, taillez-le en tranches.

2. Epluchez et émincez les oignons.

3. Coupez les tranches de pain en morceaux.

4. Mettez le four en position grill.

5. Dans une cocotte, faites fondre votre beurre, faites-y revenir les oignons jusqu'à légère coloration. Versez le bouillon. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

6. Dans une soupière, déposez les tranches de saint nectaire et les morceaux de pain.

7. Versez le bouillon et faites gratiner sous le grill du four.

 


Pâté aux pommes de terre

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 6 personnes.

- 800g de pommes de terre
- 100g de jambon sec d'Auvergne
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeufs
- 10cl de crème fraiche

- 1 oignon

- fines herbes hachées : ciboulette, cerfeuil, persil
- sel, poivre et muscade


1. Coupez le jambon sec en lannières. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.

2. Etendez la moitié de la pâte au rouleau et tapissez-en une tourtière de18cm de diamètre, en laissantdépasser les bords de 2cm.

3. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines lamelles.

4. Etalez une couche de pommes de terre sur la pâte et assaisonez-les de sel, poivre, muscade, un peu d'oignon haché et quelques lardons.Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Etendez l'autre moitié de la pâte et déposez-la en couvercle en laissant dépasser les bords. Enroulez, en mouillant un peu les deux bords ensemble, en une torsade que vous ramenez sur l'intérieur du moule. Pour une jolie présentation, pincée cette torsade avec les pointe d'un ciseau puis dessinez au couteau des losanges sur le dessus de la pâte.

6. Dorez au jaune d'oeuf. Faites un trou au centre du couvercle de la pâte pour que la vapeur s'évacue. Mettez votre pâté aux pommes de terre au four, thermostat 3-4 pendant 2heures minimum. Si vous voyez que la pâte colore trop, couvrez votre pâté de papier aluminium.

7. Une foie votre pâté aux pommes de terre cuit, découpez le couvercle, soupoudrez de fines herbes et nappez-le de crème fraîche. Remettez le couvercle et réchauffez 15 minutes environ au four avant de le servie.



Noix de Saint Jacques à la vinaigrette de framboise

Préparation 5 minutes
Cuisson 2 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 20 noix de Saint Jacques
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

- 1/2 bouquet de ciboulette finement ciseléee



1. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinagre de framboise, la ciboulett, le sel et le poivre.

2. Dans un poêle anti-andhésive, faire fondre le beurre et jetez-y les noix de saint jacques. Faites cuire rapidement 1mn à peine de chaque côté, salez et poivrez.

3. Servez sans attendre en nappant de vinagrette les saint Jacques.

Vous pouvez accompgnez vos saint Jacques d'une salade verte et de quelques framboises fraiches.

Pain d'épices au foie gras

Préparation 15 minutes
Recette pour 8 personnes.

- 400 g de foie gras en bloc
- 400 g de pain d'épices
- 1/2 verre de vin blanc doux

- 50 g de raisins secs
- 40 g de noix concassées

1. Tapissez une terrine de film étirable.

2. Imbibez le pain d'épices avec le vin blanc plus 3 cuillères à soupe d'eau.

3. Déposez une couche de pain d'épices au fond de la terrine. Mélangez le foie avec les raisins et les noix et déposez une couche de pain d'épices. Alternez jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Tassez le tout et placez au réfrigérateur 3h au moins.


Feuilleté de chèvre chaud et miel d'acacia

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 2 personnes.

- 4 petits fromages de chèvre
- 4 fines tranches de magret fumé
- 1 pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- 4 cuillères à café de miel d'accia



1. Découpez votre pâte feuilletée en carré. Disposez le fromage au milieu avec votre tranche de magret fumé par dessus.

2. Préchauvez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

3. Ajoutez une cuillère à café de miel d'acacia sur chaque feuilleté.

4. Refermez en pliant chaque coin de la pâte sur le fromage.

5. Badigeonnez vos coins de pâte avec le jaune d'oeuf.

6. Faites cuire entre 20 et 30 minutes. 

Méli mélo de brochettes de Salers

Préparation 20 minutes
Cuisson 7 minutes

Recette pour 4 personnes.


- 250g de Salers AOC
- 150g de saucisse sèche d'Auvergne
- 2 tranches de jambon d'Auvergne
- 8 tomates cerises
- 8 pruneaux dénoyautés
- 1 boudin blanc

- 1 pomme reinette

- 20cl de cidre brut

- 100g de miel

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6.)

2. Coupez le salers en gros cubes et la saucisse en gros dès. Réalisez, à l'aide de piques en bois, 8 brochettes en intercalant 1/3 de salers, saucisse et tomates, puis réservez au frais.

3. Découpez le jambon en 8, piquez 1/3 de salers, le jambon et les pruneaux pour faire 8 autres brochettes.

4. Confectionnez-en une autre série avec le dernier tiers de salers, le boudin et la pomme taillée en dès. Faites fondre le miel dans une casserole, versez le cidre, portez à ébullition, fouettez pendant 2 minutes et réservez dans une saucière. Enfournez pendant 2 minutes les brochettes au jambon et au boudin.

Servez aussitôt en apéritif, accompagné de la série à la saucisse sèche d'Auvergne et arrisé de sauce au miel.

Retrouvez cette recette sur le site des fromages A.O.C. d'Auvergne

 


 

Tartelette au Saint-Nectaire et à la tomate

Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes

Recette pour 4 personnes.


- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 Saint-Nectaire AOC
- 6 tomates fermes
- 4 c. à soupe de chapelure
- 30g de beurre + 20 g pour les moules
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 20g de farine
- sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

3. Découpez quatre disques de pâte pour garnir les moules à tartelette.

4. Découpez le Saint-Nectaire en lamelles, en enlevant un peu de croûte. Déposez-les sur les fonds de tartelettes.

5. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur un torchon, saupoudrez légèrement de sel fin.

6. Laissez dégorger les tomates pendant 10 min, en les retournant une fois.

7. Puis répartissez-les sur les tartelettes, assaisonnez, poudrez de chapelure, et répartissez le beurre en petits dés.

8. Laissez au four 20 à 25 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte dorée.

Ensuite démoulez les tartelettes et parsemez de persil.

Retrouvez cette recette sur le site des fromages A.O.C. d'Auvergne

 


Pounti

Préparation 30 minutes
Cuisson 1h

Recette pour 6 personnes.

- 1 kg de Chair à saucisse
- 50 g de pruneaux (trempés 6H00 à l’eau froide)
- 150 g de farine
- ½ litre de lait
- 5 œufs
- 2 sachets de levure chimique
- 1 oignon
- 100 g d’échalotes
- 100 g de persil
- 500 g de cardes

1. Passez au Hachoir l’oignon, les échalotes, le persil et les cardes puis incorporez-les à la farce de façon régulière.

2. Préparez une pâte en mélangeant la farine, les œufs, le lait et enfin la levure.

3. Mélangez de façon homogène à la farce et assaisonner.

4. Dressez dans le moule à cake en alternant une couche de pruneaux et couche de farce, faites l’opération 2 fois.

5. Mettez au four 210°C (term.7)pendant 45 minutes.

 

Retrouvez cette recette sur le site des Toques d'Auvergne


Asperges à l'huile de noix

Préparation 5 minutes
Cuisson 30 min.

Recette pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d' huile de noix
- 1 kg d'asperges
- 1 cuillère à café de moutarde forte

1. Faites bouillir 2 litre d'eau dans un grand fait-tout ou une cocotte.

2. Lavez, grattez et ficelez les asperges en deux bottes.

3. Plongez-les debout dans l'eau en veillant à ce l'eau recouvre les pointes.

4. Laissez bouillir 30 minutes environ.

5. Préparez une sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre.

Egouttez les asperges et servez-les sur un plat, arrosées de la sauce vinaigrette.

 

 

 

Plats

 

Truffade

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 1kg de pommes de terre
- 250g de tome de cantal

- 100g de lardons

- ail

- 4 tranches de jambon d'Auvergne



1. Coupez les pommes de terre en lamelles très fines et faites les cuire dans une poêle mélangés à quelques lardons fondus.

2. Ajoutez un peu d’huile (mélangez bien les pommes de terre à l'huile avant cuisson), couvrir et laissez cuire à feu doux 30 min environ. Ecrasez les pommes de terre et saleez-les.

3. Coupez la tomme en lamelles et mélangez-la aux pommes de terre jusqu’ à ce que l’ ensemble fasse de longs fils qui s’ étirent. Ajoutez en même temps une pointe d'ail.

4. Dès que la tomme est fondue vous pouvez servir votre truffade accompagnez d'une belle tranche de jambon d'auvergne , d'une salade verte et d'un verre de Châteaugay rouge.

Fricassé de chapon au miel

Préparation 20 minutes
Cuisson 1h30
Recette pour 8 personnes.

 

 - 1 chapon de 3kg
- 1 gros oignon
- 3 carottes

- 3 navets

- 6 cuillères à soupe de miel de bourdaine
- 35 cl de muscat
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 150 g de beurre
- sel, poivre

1. Faites couper le chapon en morceaux par le volailler.

2.Chauffez à feu moyen, l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de volaille 15 min en les retournant plusieurs fois.

3. Épluchez, émincez finement l'oignon ; épluchez carottes et navets et coupez-les en gros bâtonnets.

4. Ajoutez ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez quelques minutes. Retirez tous ces éléments de la cocotte et réservez-les sur un plat.
5. Jetez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte à feu doux, versez-y le miel et le muscat, mélangez.

6. Versez 75 cl d'eau chaude et les tablettes de concentré de bouillon.

7. Portez à ébullition et remettez les morceaux de volaille et les légumes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 1 heure 15.

8. Vérifiez la cuisson du chapon et disposez volaille et légumes sur le plat de service chauffé.

9. Faites réduire la sauce si elle est encore importante. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, en fouettant.

Nappez la volaille de quelques cuillerées de sauce et présentez le reste en saucière. Accompagnez de pâtes fraîches.

 


Foie gras poêlé au vinaigre de miel

Recette pour 1 personnes

- 1 foie gras frais
- vinaigre de miel

1. Faites revenir votre foie gras dans une poêle.

2. Rajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de miel

3. Patientez 5 minutes à feu doux.

 


Rôti de boeuf Salers

Préparation 1h
Cuisson : 15 minutes par 500g

Recette pour 8 personnes

- 800g de filet de boeuf salers
- 800g de girolles
- huile
- 2 c. à soupe de jus de veau lié

- madère
- 1 noix de beurre
- 2 gousses d'ail

- échalottes, persil, sel et poivre

1. Lavez les girolles. Faitres leur faire rendre leur eau dans l'huile chaude, à feu doux. Egouttez-les et réservez l'eau.

2. Dorez le filet de salers à feu vif puis enfiournez-le à 210°C (th.7). Tenir au chaud.

3. Faites réduire le jus, dégraissez, déglacez avec l'eau des girolles,le jus de veau et le madère, faites réduire légèrement.

4.  faites sauter les girolles 5 minutes au beurre, avec l'ail, mes échalottes et le persil hachés. Saez et poivrez.

Servez votre rôti accompagné de ses girolles.

 Retrouvez cette recette auvergnate dans le livre de Francis Debaisieux : "Auvergne recettes traditionnelles".

 



Magret de canard cuit sur sa peau au gros sel de Guérande galette de pomme de terre aux mousserons

Recette pour 4 personnes

Pour les magrets de canard
- 2 magrets de canard de la Chalosse gavé au grain de mais, de 400g minimum
- 200 g de gros sel de Guérande (quantité excessive pour saler deux magrets mais nécessaire pour garnir une grande assiette d’un lit de sel. (Conservez le reste pour d’autres préparations)
- Poivre noir du moulin

Pour la sauce
- 50 g de sucre
- 1dl de vinaigre de banyuls
- 3dl de fond de veau

La sauce peut être remplacée par une petite cuillère de miel en filet sur le magret après cuisson.

Pour la garniture
- 600 g de pomme de terre type charlotte
- 200 g de mousserons (ou petits champignons sauvages : trompettes, chanterelles, girolles)
- 3 échalotes grises ciselées très finement
- 100 g de persil plat lavé et haché
- 1 branche de thym
- 5cl d’huile de pépin de raisin

 

1. Epluchez les pomme de terre, lavez les, coupez les en rondelle très régulière de 5mm d’épaisseur

2. Dans une poêle a fond épais faire chauffer l’huile constituez une rosasse de pomme de terre avec les plus belles rondelles obtenue, saler poivrer, parsemez 1/3 des champignons 1/3 des échalotes 1/3 du persil et un peu de thym, saler poivrer, renouvelez l’opération 2 foi terminez par une dernière couche de pomme de terre, pressez légèrement, laissez sur le feu doux 8mn afin de donner une jolie couleur aux pommes de terre, puis glissez au four 20mn 160°

3. Sortir la galette du four, éliminez l'excès d’huile et retournez la galette sur le plat de présentation réservez au chaud

4. Mettre le sucre et 3cl d’eau dans une casserole a fond épais faire bouillir jusqu'à obtention d’un caramel brun foncé, y ajoutez le vinaigre faire bouillir 1mn puis ajouté le fond de veau laissez réduire jusqu’a obtention d’une sauce légèrement sirupeuse rectifiez l’assaisonnement poivrez généreusement.

5. Striez la peau des magrets sur 4 mm épaisseur espacer de 5 mm, mettre le gros sel dans une assiette et y déposer les magrets coté peau, presser légèrement afin que le sel adhère sur la peau, poivrez coté chaire sans saler, cuire coté peau dans une poêle a fond épais à feu doux 9mn en vidant le gras et le sel rendu par les magrets toutes les 3mn, cuire ensuite coté chaire 3mn débarrassez les magrets sur un plat, laissez les reposer au moins 10mn dans un endroit tiède.

6. Mettre le four sur grill au maximum de sa puissance, y passez les magrets 2mn afin de bien faire croustiller la peau sortir du four coupez les en deux, dressez sur une assiette chaude un1/4 de galette ½ magret ajoutez la sauce

La maison Courtine vous conseille un vin : Côtes d’Auvergne rouge "le plus grand vin du monde"

 


Côtelettes d'agneau au miel d'acacia et au gingembre

Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Recette pour 2 personnes.

- 2 côtelettes d'agneau
- 7 cl de vin balnc
- 7 cl de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de miel d'accia
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 citron 

- 1 cuillère à soupe d'huile

 

1. Lavez le citron, rapez le zeste et pressez-le.

2. Faites chaufer l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude faites dorer les côtelettes des deux côtés.

3.Quand elles sont bien colorées, versez le vin, le bouillon, quelques zestes de citron et le gingembre.

4. A la reprise de l'ébullition, ajoutez le miel d'acacia et 1/3 du jus de citron. Salez et poivrez.

5. Laissez réduire 20 minutes et servez avec une timbale de riz basmati.

 


 

Desserts

confit fleurs de pissenlitConfit de fleurs de pissenlit

- 400 g de fleurs de pissenlit
- 2 oranges non traité
- 2 citrons non traités

- 1 kg de sucre

 

 

1. Lavez les fleurs de pissenlit et enlevez la partie verte. (partie un peu longue et pénible de la recette).

2. Faites sécher au soleil vos fleurs de pissenlit.

3. Coupez en tranche vos oranges et vos citrons. 

4. Faites cuire les fleurs de pissenlit et vos fruits dans ,5 litre d'eau pendant

5. Dès que l'ananas se colore, retirez-le du feu et réservez-le 20 minutes.

6. Filtrez en pressant bien. Ajoutez le sucre.

Si vous n'avez pas la chance d'habiter à la campagne ou si vous n'avez pas le temps de réaliser cette recette, retrouvez le confit de fleurs de pissenlit de notre productrice.

Verrine ananas miel vanille et mascarpone

Préparation 15 minutes
Recette pour 8 personnes.

- 500 g de mascarpone
- 1 ananas victoria
- 2 cuillère à soupe de miel de bourdaine

- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé


1. Epluchez l'ananaset coupez-le en dés.

2. Faites revenir ces dés dans un poêle anti-adhésive dans laquelle le miel aura fondu.

3. Fendez la gousse de vanill, et à l'aide de la pointe du couteau, récupérer les graines à l'intérieur.

4. Ajoutez les graines et la gousse à l'ananas et remuez.

5. Dès que l'ananas se colore, retirez-le du feu et réservez-le.

6. Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé. Battez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone et battez le tout.

Répartissez le mélange dans 8 verrines et placez au frais au moins1h. Une fois que l'ananas a refroidi, répartissez-le au desses de verrines.

 


Les Pommes au miel

Préparation 15 minutes - cuisson 1h.
Recette pour 4 personnes

- 8 petites pommes golden
- 2 dl de lait
- 8 cuillères à soupe de miel liquide (miel d'acacia )
- beurre
- bâtons de cannelle
- gelée de mûres

1. Dans un plat beurré, mettez les pommes non épluchées, mais épinées, et le lait bouillant, parfumé à la cannelle.

2. Au centre de chaque pomme, déposez une cuillère à soupe de miel.

3. Enfournez à 180° (th.6), en arrosant de temps en temps avec le lait parfumé.

Au sortir du four, laissez tiédir et servez chaque pomme avec une cuillère à café de gelée de mûres ou de miellade de mûres .

Retrouvez cette recette auvergnate dans le livre de Francis Debaisieux : "Auvergne recettes traditionnelles".

 


Le Millard

Cuisson 45 minutes
Recette pour 6 personnes

- 100g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 2dl de lait
- 2 oeufs
- 500g de cerises noires
- 30g de beurre

- sel

1. Préchauffez votre four à 210°C (term.7)

2. Mélangez dans une terrine : la farine, le sucre, une pincée de sel, les oeufs et le lait.

3. Lavez et équeutez les cerises, mélangez-les avec la crème.

4. Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation. Parsemez de copeaux de beurre et enfournez.

5. A mi-cuisson baissez votre four à 180°C (term.6), si nécessaire, couvrez votre plat d'une feuille de papier aluminium.

Vous pouvez remplacer les cerises par des fraise ou de prunes selon la saison.


Boissons

 

birlou Le Birlou Bière

Recette pour 1 verre

- 1 bière blonde
- 4 cl de Birlou

Le Cantalou Russe

Recette pour 1 verre


- 1 bière blonde
- 4 cl de Birlo
u
- 4 cl de Vodka

- 1 cl de sirop de cannelle


1. Versez d'abord le sirop. Ajoutez la vodka puis le Birlou. Complétez votre verre avec la bière blonde.



Vin de Pissenlit

Recette pour 20 personnes environ


- 500 g de sucre
- 1 Citron
- 2 oranges
- 1,5 l d'eau
- 1 kg de fleurs de pissenlit


1. Prérarez la recette du vin de pissenlit directement en bouteille.

2. Cueillez les fleurs de pissenlit sans les tiges, faites les bouillir dans l'eau pendant 10 minutes.

3. Laissez infuser pendant 24h.

4. Filtrez puis ajoutez le sucre et les fruits.

5. Laissez fermenter pendant 3 mois en remuant tous les jours. 



 

Douceur d'agrumes

Préparation 5 minutes
Recette pour 1 verre


- 5 cl d'Armagnac
- 4 cl de Citromiel
- 3 cl de jus d'orange
- Glace
- Eau gazeuse


Dans un shaker rempli à moitié de glace, versez le Citromiel, le jus d'orange et l'Armagnac.

Frappez et servez dans un verre rempli de glace et complétez avec de l'eau gazeuse.




La feuille de chou

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