Gaperon •
Notre gaperon ficelle est fabriqué au lait cru.
Selon la légende locale, la forme du gaperon, fromage originaire de la plaine de Limagne : plus particulièrement de Billom, entre Clermont-Ferrand et Vichy, a été inspirée par le Puy de Dôme.
Ce fromage en forme de dôme de couleur blanche est tiré de la gaspe, ou gape, qui signifie "babeurre" en patois auvergnat.
Il est fabriqué à base de lait de vache cru, pasteurisé, entier ou partiellement écrémé. Pour donner un peu de goût au gaperon, les paysans ont eu l’idée de lui ajouter du sel, du poivre et surtout de l’ail rose d'Auvergne.
Idée recette gaperon : Tarte au gaperon
Fromagerie Le Buron - Clermont-Ferrand
Le petit futé :
"C'est le meilleur choix de fromages du monde dans le Puy-de-Dôme. L’accueil de Fred et de son équipe est toujours souriant, très professionnel et goûter tous les fromages reste un plaisir. D’autant que nous trouvons tout type de fromages, plus ou moins affinés (ou "gardés" comme le disent les spécialistes). C’est que Fred est un fouineur de fromages, il aime trouver de bonnes adresses, des petits producteurs dénichés au fin fond des montagnes, pour rapporter et nous faire profiter, à nous autres clients, des saveurs des pâturages. Autrement dit, la sélection à la source."
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