Quatorze Chefs d'Auvergne, qui ont pignon sur rue dans l'Allier, la Haute-Loire et le Puy-de-Dôme, ont momentanément quitté leur registre habituel et mis de côté leur personnalité culinaire. Bien enracinés dans le pays et attachés à la qualité des produits de terroir, ils ont tiré profit de quelques nouveautés en matière de viande, avec les bœufs salers, charolais et fin gras du Mézenc; on découvrira aussi de savoureuses recettes à la fourme d'Ambert.
Tous ces chefs ont joué avec enthousiasme le jeu de la tradition, consultant les ouvrages anciens, prenant directement les savoir-faire de la bouche de leurs aïeux et s'ingéniant à soigner le décor. Tant et si bien, qu'à la suite de ses prises de vues, plusieurs recettes d'antan sont venues enrichir la carte de leurs établissements…

Francis Debaisieux - Editions Debaisieux

Type : Livre - broché
Dimensions : 19 x 26 cm
Nombre de pages : 64 - 97 recettes - 200 photos