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GOUTZI : goûtez-y aux bons produits du terroir auvergnat !

Bienvenue sur le marché auvergnat en ligne.
Comme sur votre marché local, promenez-vous au milieu des étals des producteurs. Choisissez vos produits du terroir : charcuterie d'Auvergne, fromages d'Auvergne, vin Côtes d'Auvergne, confitures, miel... selon vos goûts, la méthode de fabrication des produits régionaux ou l'affinité que vous avez avec un producteur.

Les producteurs et artisans de Goutzi sont tous installés en Auvergne.

Goutzi est situé à Clermont-Ferrand, au cœur de la chaîne des Puys et de la région Auvergne. Celle-ci comporte de nombreux sites naturels et patrimoniaux remarquables dont deux Parc Naturels Régionaux : celui des Volcans d'Auvergne et celui du Livradois-Forez. L'Auvergne est caractérisée par des terroirs variés, d'où proviennent les produits que nous vous proposons.

Goutzi est né de la volonté d’une dizaine d’agriculteurs et d’artisans de se regrouper pour faire connaître et commercialiser sur Internet leurs produits du terroir.

Régulièrement d'autres agriculteurs et artisans rejoignent Goutzi et vous proposent de nouveaux produits du terroir Auvergne.

Ainsi, sur Goutzi, vous trouvez aujourd'hui les produits d'Auvergne des producteurs, que vous pouvez acheter grâce au paiement sécurisé. Ils vous seront livrés entre 24 et 72 heures ouvrés chez vous ou en point relais*.
Vous pouvez également retrouver un grand nombre d'informations sur le producteur et le mode de production en consultant les pages de présentation de chacun des producteurs.

Les produits du terroir commercialisés sur Goutzi sont de qualité. Chacun des agriculteurs et artisans vous proposant ses produits régionaux sur Goutzi a signé une Charte Qualité.

 

Nous nous tenons à votre disposition pour tout renseignement.
N'hésitez pas à nous contacter:

- par mail : via le formulaire de contact

- par courrier : SARL BienManger.com, ZA La Bastide 48500 La Canourgue

- par téléphone au : 04.66.32.90.80. Du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h.



*en France métropolitaine, pour toute commande passée du lundi au vendredi avant 13h.




L'origine de nos produits

Les produits du terroir commercialisés sur Goutzi.com proviennent tous de la région Auvergne.

Pour chacun des produits d'Auvergne, nous vous indiquons :

- un descriptif du produit qui pourra vous aider dans vos choix.
- la composition du produit.
- son lieu de fabrication.
- des conseils de dégustation.
- le nom du producteur.

De plus, nous vous invitons à en savoir plus sur les producteurs de Goutzi.com grâce à leurs pages de présentation. Vous y apprendrez où et comment sont fabriqués les produits d'Auvergne. Vous découvrirez les visages de "vos" producteurs. Prenez donc le temps de flâner de chez vous, dans leurs fermes ou leurs petites entreprises artisanales...

La qualité de nos produits du terroir est garantie par les producteurs qui ont tous signé la charte qualité de Goutzi.

De plus, Goutzi a mis en place un comité de dégustation qui permet de vérifier la qualité des produits avant qu'ils ne soient proposés en ligne. Ce comité contrôlera également les produits de façon périodique afin de vous assurer une qualité constante.

Goutzi travaille en partenariat avec l'association La Jonquille , qui regroupe exclusivement des producteurs fermiers qui produisent et transforment leurs produits à la ferme. Le logo de l'association La Jonquille vous permet d'identifier rapidement les producteurs de Goutzi.com appartenant à cette association. En cliquant sur le logo, vous pourrez consulter la charte des producteurs fermiers.

 

 

 




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Cadeaux entreprise

Cadeau de fin d'année, cadeaux d'entreprise, achats groupés : pensez à Goutzi.com !

Pour vous donner une idée, vous pouvez aller faire un tour dans notre espace paniers gourmands.
Nous vous proposons de réaliser sur mesure des paniers garnis composés d'un assortiment de produits du terroir disponibles sur Goutzi.com.

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Découvrez toute notre offre de cadeaux d'entreprises.




Associations partenaires

Association de producteurs fermiers La Jonquille

Goutzi travaille en partenariat avec l'association La Jonquille qui regroupe plus de 70 producteurs fermiers.

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Vous pouvez également retrouver facilement les producteurs appartenant à l'association : Le logo de La Jonquille apparaît à côté de leur nom.

 

 

 

Association des Toques d'Auvergne

Au départ, c'est l'histoire d'une bande de copains qui partagent la même passion : leur métier, la gastronomie et leur région, l'Auvergne.
Créée en 1980, l'association Toques d'Auvergne c'est 11 Chefs qui créent l'association "Toques d'Auvergne". Leur but étant de défendre les richesses culinaires de l'Auvergne et de mettre en avant la qualité des produits du terroir de cette région.

Après 25 ans, les Toques d'Auvergne c'est environ une trentaine de Chefs : Chefs étoilés, Bibs Gourmands, Jeunes talents qui travaillent à promouvoir la gastronomie auvergnates. Pour retrouver les noms des chefs appartenant à l'association Toques d'Auvergne et découvrir certaines de leurs recettes allez sur leur site : www.toques-auvergne.com

association toques d'auvergne Vous pouvez également retrouvez les recettes des chef de l'association Toques d'Auvergne dans leur livre "Les Toques d'Auvergne".




Recettes Auvergne

Une recette d'Auvergne par jour

Nos producteurs, artisans, restaurateurs et amis se joignent à Goutzi pour vous proposer des recettes typiquement auvergnates ou pour vous permettre d'utiliser des produits d'Auvergne dans vos recettes.

     

En ce moment

Idée de recettes à base de gaperon, petit fromage auvergnat à base d'ail rose et de poivre. 



Bouchée de gaperon

Tarte au gaperon

 

      


Apéritifs 

 

 

Brochettes auvergnates

Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 4 figues
- 4 tranches de jambon sec d'Auvergne
- 200 g de bloc de foie gras de canard

- 16 tranches de magret de canard fumé

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère
à soupe de miel de montagne
- Herbes de Provence

- Le jus d'un 1/2 citron
- 8 piques en bois


1. Coupez les figues en quartiers. Coupez les tranches de jambon sec en quatre. Coupez le foie gras de canard en 16 cubes.

2. Enroulez un quartier de figue avec une tranche de jambon sec. Enroulez le magret de canard fumé avec du foie gras. Enfilez sur chaque pique deux quartiers de figues et deux cubes de foie gras.

3. Dans un plat, mélangez le miel, le jus de citron, l'huile d'olive et les herbes de Provence. Faites mariner les brochettes dans ce mélange pendant 15 minutes.

4. Faites griller les brochettes 1 à 2 minutes sous le grill ou dans une poêle.

 


Bouchées au gaperon

Préparation 10 minutes.

- gaperon 
- tranches de magret de canard fumé
- poire

1. Coupez les poires en fine tranche. 

2. Coupez le gaperon en quartier.

3. Disposez une tranche de magret fumé, un tranche de poire et un quartier de gaperon.

 


Verrines de banane au magret fumé

Préparation 20 minutes
Cuisson 1 minute
Recette pour 8 personnes.

- 2 bananes
- 8 tranches de magret de canard fumé
- 20 g de noisettes hachées
- 20 tiges de ciboulette

- 20 pluches de cerfeuil

- 20 pluches de persil plat

- 20 pluches de d'aneth

- 1 filet d'huile de noisette
- Sel, poivre


1. Faites griller les noisettes dans une poêle pendant 1 minute.

2. Epluchez les bananes et passez-les au mixeur. Ajoutez les noisettes hachées et répartissez la purée dans 8 verres.

3. Emincez les tranches de magret fumé et posez les lanières sur la purée de banane.

4. Mélangez les herbes, assaisonnez-les et ajoutez un filez d'huile de noisette.

Décorez-en chaque verre et servez


Magret de canard fumé au chèvre

Préparation 15 minutes
Recette pour 6 personnes.

 

  - 100 g magret de canard fumé
- Poivre de Séchouan
- 5 g de fleur de sel
- 100 g de chèvre frais
- Huile de noix
- 10 cl de crème

 


1. Taillez des fines tranches de magret de canard (vous pouvez acheter votre magret déjà tranché en fine lamelle).

2. Mélangez le chèvre avec la crème, un trait d’huile de noix,  la fleur de sel et le poivre de Séchouan.

3. Garnissez chaque tranche de magret avec une petite quenelle de chèvre, roulez-les, puis piquez-les avec un pic en bois.



Amuse bouche au canard fumé

Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Recette pour 8 personnes.

- 16 toast
- 16 tranches de magret de canard fumé (90g)
- 200 g de bloc de mousse de canard

- 1 pomme
- Sucre semoule
- Beurre


1. Tartinez les toast de mousse de canard et ajoutez une tranche de magret de canard fumé.

2. Taillez la pomme en petite boules et faites-les caraméliser dans une poêle avec du beurre et un peu de sucre.

Terminez votre toast en mettant une boule de pomme caramélisée, vous pouvez ajouter quelques baies roses pour la décoration.

 

Entrées

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tarte gaperonTarte au gaperon

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
6 personnes

- 1 Gaperon de 250 g pas trop fait fromage auvergnat en forme de dôme à l' ail et au poivre
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 4 oeufs
- 1 briquette de crème fraîche semi-liquide



1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. Ecraser à la fourchette le Gaperon avec la croûte.
Ajouter les 4 oeufs et la briquette de crème.

3. Etaler la pate feuilletée dans un moule à tarte.
Verser le mélange sur la pâte feuilletée.

4. Enfourner pour 30 min.

salade pissenlitSalade paysanne - salade de pissenlit

Préparation 20 minutes
Cuisson 4 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 250 g de pissenlit fraîchement récoltés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote

- 150 g de lardons

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel, poivre


1. Mettez votre saladier dans votre four à basse température.

2. Emincez l'échalote

3. Faites revenir l'échalote et les lardons dans de l'huile d'olive.

4. Lavez les feuilles de pissenlit en les séparant bien à la base. Séchez-les et mettez-les dans le saladier que vous venez de sortir du four.

5. Ajoutez-y les lardons et leur jus de cuisson. Remettez votre poêle sur le feu et déglacez avec le vinaigre de vin rouge.

6. Versez sur la salade et servez immédiatement.

Le fait d'introduire un peu de chaleur dans la préparation de la salade de pissenlit permet d'atténuer l'amertume du pissenlit.

 


Tarte aux poireaux ,saint nectaire, jambon sec

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 3 poireaux
- 100g de jambon sec d'Auvergne
- 400g de saint nectaire fermier

- 1 pâte brisée

- 2 oeufs
- 10cl de crème fraiche semi-épaisse

- 10cl de lait

- sel, poivre et muscade


1. Lavez les poireaux , retirez les feuilles vertes pour ne conserver que le blanc du poireau. Coupez les en rondelles. Faites les cuire dans une poêle avec une noix de matière grasse pendant une dizaine de minutes.

2. Préchauvez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

3. Etalez la pâte brisée dans un plat et piquez-la avec une fourchette. Disposez vos poireaux dessus.

4. Battez les oeufs, ajoutez-y la crème et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

5. Versez la préparation sur la pâte. Coupez votre saint nectaire en tranches et votre jambon sec en lanière. Disposez le tout sur votre tarte et laissez cuire environ 30 minutes.


 

Soupe au saint nectaire

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 3 oignons
- 4 tranches de pain de seigle
- 150g de saint nectaire fermier

- 15 g de beurre demi-sel

- 1l de bouillon de boeuf
- sel, poivre

1. Ecroûtez le saint nectaire, taillez-le en tranches.

2. Epluchez et émincez les oignons.

3. Coupez les tranches de pain en morceaux.

4. Mettez le four en position grill.

5. Dans une cocotte, faites fondre votre beurre, faites-y revenir les oignons jusqu'à légère coloration. Versez le bouillon. Assaisonnez, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

6. Dans une soupière, déposez les tranches de saint nectaire et les morceaux de pain.

7. Versez le bouillon et faites gratiner sous le grill du four.

 


Pâté aux pommes de terre

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 6 personnes.

- 800g de pommes de terre
- 100g de jambon sec d'Auvergne
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeufs
- 10cl de crème fraiche

- 1 oignon

- fines herbes hachées : ciboulette, cerfeuil, persil
- sel, poivre et muscade


1. Coupez le jambon sec en lannières. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.

2. Etendez la moitié de la pâte au rouleau et tapissez-en une tourtière de18cm de diamètre, en laissantdépasser les bords de 2cm.

3. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines lamelles.

4. Etalez une couche de pommes de terre sur la pâte et assaisonez-les de sel, poivre, muscade, un peu d'oignon haché et quelques lardons.Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

5. Etendez l'autre moitié de la pâte et déposez-la en couvercle en laissant dépasser les bords. Enroulez, en mouillant un peu les deux bords ensemble, en une torsade que vous ramenez sur l'intérieur du moule. Pour une jolie présentation, pincée cette torsade avec les pointe d'un ciseau puis dessinez au couteau des losanges sur le dessus de la pâte.

6. Dorez au jaune d'oeuf. Faites un trou au centre du couvercle de la pâte pour que la vapeur s'évacue. Mettez votre pâté aux pommes de terre au four, thermostat 3-4 pendant 2heures minimum. Si vous voyez que la pâte colore trop, couvrez votre pâté de papier aluminium.

7. Une foie votre pâté aux pommes de terre cuit, découpez le couvercle, soupoudrez de fines herbes et nappez-le de crème fraîche. Remettez le couvercle et réchauffez 15 minutes environ au four avant de le servie.



Noix de Saint Jacques à la vinaigrette de framboise

Préparation 5 minutes
Cuisson 2 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 20 noix de Saint Jacques
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

- 1/2 bouquet de ciboulette finement ciseléee



1. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinagre de framboise, la ciboulett, le sel et le poivre.

2. Dans un poêle anti-andhésive, faire fondre le beurre et jetez-y les noix de saint jacques. Faites cuire rapidement 1mn à peine de chaque côté, salez et poivrez.

3. Servez sans attendre en nappant de vinagrette les saint Jacques.

Vous pouvez accompgnez vos saint Jacques d'une salade verte et de quelques framboises fraiches.

Pain d'épices au foie gras

Préparation 15 minutes
Recette pour 8 personnes.

- 400 g de foie gras en bloc
- 400 g de pain d'épices
- 1/2 verre de vin blanc doux

- 50 g de raisins secs
- 40 g de noix concassées

1. Tapissez une terrine de film étirable.

2. Imbibez le pain d'épices avec le vin blanc plus 3 cuillères à soupe d'eau.

3. Déposez une couche de pain d'épices au fond de la terrine. Mélangez le foie avec les raisins et les noix et déposez une couche de pain d'épices. Alternez jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Tassez le tout et placez au réfrigérateur 3h au moins.


Feuilleté de chèvre chaud et miel d'acacia

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 2 personnes.

- 4 petits fromages de chèvre
- 4 fines tranches de magret fumé
- 1 pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- 4 cuillères à café de miel d'accia



1. Découpez votre pâte feuilletée en carré. Disposez le fromage au milieu avec votre tranche de magret fumé par dessus.

2. Préchauvez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

3. Ajoutez une cuillère à café de miel d'acacia sur chaque feuilleté.

4. Refermez en pliant chaque coin de la pâte sur le fromage.

5. Badigeonnez vos coins de pâte avec le jaune d'oeuf.

6. Faites cuire entre 20 et 30 minutes. 

Méli mélo de brochettes de Salers

Préparation 20 minutes
Cuisson 7 minutes

Recette pour 4 personnes.


- 250g de Salers AOC
- 150g de saucisse sèche d'Auvergne
- 2 tranches de jambon d'Auvergne
- 8 tomates cerises
- 8 pruneaux dénoyautés
- 1 boudin blanc

- 1 pomme reinette

- 20cl de cidre brut

- 100g de miel

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6.)

2. Coupez le salers en gros cubes et la saucisse en gros dès. Réalisez, à l'aide de piques en bois, 8 brochettes en intercalant 1/3 de salers, saucisse et tomates, puis réservez au frais.

3. Découpez le jambon en 8, piquez 1/3 de salers, le jambon et les pruneaux pour faire 8 autres brochettes.

4. Confectionnez-en une autre série avec le dernier tiers de salers, le boudin et la pomme taillée en dès. Faites fondre le miel dans une casserole, versez le cidre, portez à ébullition, fouettez pendant 2 minutes et réservez dans une saucière. Enfournez pendant 2 minutes les brochettes au jambon et au boudin.

Servez aussitôt en apéritif, accompagné de la série à la saucisse sèche d'Auvergne et arrisé de sauce au miel.

Retrouvez cette recette sur le site des fromages A.O.C. d'Auvergne

 


 

Tartelette au Saint-Nectaire et à la tomate

Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes

Recette pour 4 personnes.


- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 Saint-Nectaire AOC
- 6 tomates fermes
- 4 c. à soupe de chapelure
- 30g de beurre + 20 g pour les moules
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 20g de farine
- sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

3. Découpez quatre disques de pâte pour garnir les moules à tartelette.

4. Découpez le Saint-Nectaire en lamelles, en enlevant un peu de croûte. Déposez-les sur les fonds de tartelettes.

5. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur un torchon, saupoudrez légèrement de sel fin.

6. Laissez dégorger les tomates pendant 10 min, en les retournant une fois.

7. Puis répartissez-les sur les tartelettes, assaisonnez, poudrez de chapelure, et répartissez le beurre en petits dés.

8. Laissez au four 20 à 25 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte dorée.

Ensuite démoulez les tartelettes et parsemez de persil.

Retrouvez cette recette sur le site des fromages A.O.C. d'Auvergne

 


Pounti

Préparation 30 minutes
Cuisson 1h

Recette pour 6 personnes.

- 1 kg de Chair à saucisse
- 50 g de pruneaux (trempés 6H00 à l’eau froide)
- 150 g de farine
- ½ litre de lait
- 5 œufs
- 2 sachets de levure chimique
- 1 oignon
- 100 g d’échalotes
- 100 g de persil
- 500 g de cardes

1. Passez au Hachoir l’oignon, les échalotes, le persil et les cardes puis incorporez-les à la farce de façon régulière.

2. Préparez une pâte en mélangeant la farine, les œufs, le lait et enfin la levure.

3. Mélangez de façon homogène à la farce et assaisonner.

4. Dressez dans le moule à cake en alternant une couche de pruneaux et couche de farce, faites l’opération 2 fois.

5. Mettez au four 210°C (term.7)pendant 45 minutes.

 

Retrouvez cette recette sur le site des Toques d'Auvergne


Asperges à l'huile de noix

Préparation 5 minutes
Cuisson 30 min.

Recette pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d' huile de noix
- 1 kg d'asperges
- 1 cuillère à café de moutarde forte

1. Faites bouillir 2 litre d'eau dans un grand fait-tout ou une cocotte.

2. Lavez, grattez et ficelez les asperges en deux bottes.

3. Plongez-les debout dans l'eau en veillant à ce l'eau recouvre les pointes.

4. Laissez bouillir 30 minutes environ.

5. Préparez une sauce vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre.

Egouttez les asperges et servez-les sur un plat, arrosées de la sauce vinaigrette.

 

 

 

Plats

 

Truffade

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Recette pour 4 personnes.

- 1kg de pommes de terre
- 250g de tome de cantal

- 100g de lardons

- ail

- 4 tranches de jambon d'Auvergne



1. Coupez les pommes de terre en lamelles très fines et faites les cuire dans une poêle mélangés à quelques lardons fondus.

2. Ajoutez un peu d’huile (mélangez bien les pommes de terre à l'huile avant cuisson), couvrir et laissez cuire à feu doux 30 min environ. Ecrasez les pommes de terre et saleez-les.

3. Coupez la tomme en lamelles et mélangez-la aux pommes de terre jusqu’ à ce que l’ ensemble fasse de longs fils qui s’ étirent. Ajoutez en même temps une pointe d'ail.

4. Dès que la tomme est fondue vous pouvez servir votre truffade accompagnez d'une belle tranche de jambon d'auvergne , d'une salade verte et d'un verre de Châteaugay rouge.

Fricassé de chapon au miel

Préparation 20 minutes
Cuisson 1h30
Recette pour 8 personnes.

 

 - 1 chapon de 3kg
- 1 gros oignon
- 3 carottes

- 3 navets

- 6 cuillères à soupe de miel de bourdaine
- 35 cl de muscat
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 150 g de beurre
- sel, poivre

1. Faites couper le chapon en morceaux par le volailler.

2.Chauffez à feu moyen, l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de volaille 15 min en les retournant plusieurs fois.

3. Épluchez, émincez finement l'oignon ; épluchez carottes et navets et coupez-les en gros bâtonnets.

4. Ajoutez ces légumes dans la cocotte, salez, poivrez, mélangez quelques minutes. Retirez tous ces éléments de la cocotte et réservez-les sur un plat.
5. Jetez la graisse de cuisson. Remettez la cocotte à feu doux, versez-y le miel et le muscat, mélangez.

6. Versez 75 cl d'eau chaude et les tablettes de concentré de bouillon.

7. Portez à ébullition et remettez les morceaux de volaille et les légumes dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 1 heure 15.

8. Vérifiez la cuisson du chapon et disposez volaille et légumes sur le plat de service chauffé.

9. Faites réduire la sauce si elle est encore importante. Ajoutez le beurre, coupé en morceaux, en fouettant.

Nappez la volaille de quelques cuillerées de sauce et présentez le reste en saucière. Accompagnez de pâtes fraîches.

 


Foie gras poêlé au vinaigre de miel

Recette pour 1 personnes

- 1 foie gras frais
- vinaigre de miel

1. Faites revenir votre foie gras dans une poêle.

2. Rajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de miel

3. Patientez 5 minutes à feu doux.

 


Rôti de boeuf Salers

Préparation 1h
Cuisson : 15 minutes par 500g

Recette pour 8 personnes

- 800g de filet de boeuf salers
- 800g de girolles
- huile
- 2 c. à soupe de jus de veau lié

- madère
- 1 noix de beurre
- 2 gousses d'ail

- échalottes, persil, sel et poivre

1. Lavez les girolles. Faitres leur faire rendre leur eau dans l'huile chaude, à feu doux. Egouttez-les et réservez l'eau.

2. Dorez le filet de salers à feu vif puis enfiournez-le à 210°C (th.7). Tenir au chaud.

3. Faites réduire le jus, dégraissez, déglacez avec l'eau des girolles,le jus de veau et le madère, faites réduire légèrement.

4.  faites sauter les girolles 5 minutes au beurre, avec l'ail, mes échalottes et le persil hachés. Saez et poivrez.

Servez votre rôti accompagné de ses girolles.

 Retrouvez cette recette auvergnate dans le livre de Francis Debaisieux : "Auvergne recettes traditionnelles".

 



Magret de canard cuit sur sa peau au gros sel de Guérande galette de pomme de terre aux mousserons

Recette pour 4 personnes

Pour les magrets de canard
- 2 magrets de canard de la Chalosse gavé au grain de mais, de 400g minimum
- 200 g de gros sel de Guérande (quantité excessive pour saler deux magrets mais nécessaire pour garnir une grande assiette d’un lit de sel. (Conservez le reste pour d’autres préparations)
- Poivre noir du moulin

Pour la sauce
- 50 g de sucre
- 1dl de vinaigre de banyuls
- 3dl de fond de veau

La sauce peut être remplacée par une petite cuillère de miel en filet sur le magret après cuisson.

Pour la garniture
- 600 g de pomme de terre type charlotte
- 200 g de mousserons (ou petits champignons sauvages : trompettes, chanterelles, girolles)
- 3 échalotes grises ciselées très finement
- 100 g de persil plat lavé et haché
- 1 branche de thym
- 5cl d’huile de pépin de raisin

 

1. Epluchez les pomme de terre, lavez les, coupez les en rondelle très régulière de 5mm d’épaisseur

2. Dans une poêle a fond épais faire chauffer l’huile constituez une rosasse de pomme de terre avec les plus belles rondelles obtenue, saler poivrer, parsemez 1/3 des champignons 1/3 des échalotes 1/3 du persil et un peu de thym, saler poivrer, renouvelez l’opération 2 foi terminez par une dernière couche de pomme de terre, pressez légèrement, laissez sur le feu doux 8mn afin de donner une jolie couleur aux pommes de terre, puis glissez au four 20mn 160°

3. Sortir la galette du four, éliminez l'excès d’huile et retournez la galette sur le plat de présentation réservez au chaud

4. Mettre le sucre et 3cl d’eau dans une casserole a fond épais faire bouillir jusqu'à obtention d’un caramel brun foncé, y ajoutez le vinaigre faire bouillir 1mn puis ajouté le fond de veau laissez réduire jusqu’a obtention d’une sauce légèrement sirupeuse rectifiez l’assaisonnement poivrez généreusement.

5. Striez la peau des magrets sur 4 mm épaisseur espacer de 5 mm, mettre le gros sel dans une assiette et y déposer les magrets coté peau, presser légèrement afin que le sel adhère sur la peau, poivrez coté chaire sans saler, cuire coté peau dans une poêle a fond épais à feu doux 9mn en vidant le gras et le sel rendu par les magrets toutes les 3mn, cuire ensuite coté chaire 3mn débarrassez les magrets sur un plat, laissez les reposer au moins 10mn dans un endroit tiède.

6. Mettre le four sur grill au maximum de sa puissance, y passez les magrets 2mn afin de bien faire croustiller la peau sortir du four coupez les en deux, dressez sur une assiette chaude un1/4 de galette ½ magret ajoutez la sauce

La maison Courtine vous conseille un vin : Côtes d’Auvergne rouge "le plus grand vin du monde"

 


Côtelettes d'agneau au miel d'acacia et au gingembre

Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Recette pour 2 personnes.

- 2 côtelettes d'agneau
- 7 cl de vin balnc
- 7 cl de bouillon de volaille

- 2 cuillères à café de miel d'accia
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 citron 

- 1 cuillère à soupe d'huile

 

1. Lavez le citron, rapez le zeste et pressez-le.

2. Faites chaufer l'huile dans une poêle, lorsqu'elle est bien chaude faites dorer les côtelettes des deux côtés.

3.Quand elles sont bien colorées, versez le vin, le bouillon, quelques zestes de citron et le gingembre.

4. A la reprise de l'ébullition, ajoutez le miel d'acacia et 1/3 du jus de citron. Salez et poivrez.

5. Laissez réduire 20 minutes et servez avec une timbale de riz basmati.

 


 

Desserts

confit fleurs de pissenlitConfit de fleurs de pissenlit

- 400 g de fleurs de pissenlit
- 2 oranges non traité
- 2 citrons non traités

- 1 kg de sucre

 

 

1. Lavez les fleurs de pissenlit et enlevez la partie verte. (partie un peu longue et pénible de la recette).

2. Faites sécher au soleil vos fleurs de pissenlit.

3. Coupez en tranche vos oranges et vos citrons. 

4. Faites cuire les fleurs de pissenlit et vos fruits dans ,5 litre d'eau pendant

5. Dès que l'ananas se colore, retirez-le du feu et réservez-le 20 minutes.

6. Filtrez en pressant bien. Ajoutez le sucre.

Si vous n'avez pas la chance d'habiter à la campagne ou si vous n'avez pas le temps de réaliser cette recette, retrouvez le confit de fleurs de pissenlit de notre productrice.

Verrine ananas miel vanille et mascarpone

Préparation 15 minutes
Recette pour 8 personnes.

- 500 g de mascarpone
- 1 ananas victoria
- 2 cuillère à soupe de miel de bourdaine

- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé


1. Epluchez l'ananaset coupez-le en dés.

2. Faites revenir ces dés dans un poêle anti-adhésive dans laquelle le miel aura fondu.

3. Fendez la gousse de vanill, et à l'aide de la pointe du couteau, récupérer les graines à l'intérieur.

4. Ajoutez les graines et la gousse à l'ananas et remuez.

5. Dès que l'ananas se colore, retirez-le du feu et réservez-le.

6. Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé. Battez jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone et battez le tout.

Répartissez le mélange dans 8 verrines et placez au frais au moins1h. Une fois que l'ananas a refroidi, répartissez-le au desses de verrines.

 


Les Pommes au miel

Préparation 15 minutes - cuisson 1h.
Recette pour 4 personnes

- 8 petites pommes golden
- 2 dl de lait
- 8 cuillères à soupe de miel liquide (miel d'acacia )
- beurre
- bâtons de cannelle
- gelée de mûres

1. Dans un plat beurré, mettez les pommes non épluchées, mais épinées, et le lait bouillant, parfumé à la cannelle.

2. Au centre de chaque pomme, déposez une cuillère à soupe de miel.

3. Enfournez à 180° (th.6), en arrosant de temps en temps avec le lait parfumé.

Au sortir du four, laissez tiédir et servez chaque pomme avec une cuillère à café de gelée de mûres ou de miellade de mûres .

Retrouvez cette recette auvergnate dans le livre de Francis Debaisieux : "Auvergne recettes traditionnelles".

 


Le Millard

Cuisson 45 minutes
Recette pour 6 personnes

- 100g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 2dl de lait
- 2 oeufs
- 500g de cerises noires
- 30g de beurre

- sel

1. Préchauffez votre four à 210°C (term.7)

2. Mélangez dans une terrine : la farine, le sucre, une pincée de sel, les oeufs et le lait.

3. Lavez et équeutez les cerises, mélangez-les avec la crème.

4. Beurrez un plat allant au four et versez-y la préparation. Parsemez de copeaux de beurre et enfournez.

5. A mi-cuisson baissez votre four à 180°C (term.6), si nécessaire, couvrez votre plat d'une feuille de papier aluminium.

Vous pouvez remplacer les cerises par des fraise ou de prunes selon la saison.


Boissons

 

birlou Le Birlou Bière

Recette pour 1 verre

- 1 bière blonde
- 4 cl de Birlou

Le Cantalou Russe

Recette pour 1 verre


- 1 bière blonde
- 4 cl de Birlo
u
- 4 cl de Vodka

- 1 cl de sirop de cannelle


1. Versez d'abord le sirop. Ajoutez la vodka puis le Birlou. Complétez votre verre avec la bière blonde.



Vin de Pissenlit

Recette pour 20 personnes environ


- 500 g de sucre
- 1 Citron
- 2 oranges
- 1,5 l d'eau
- 1 kg de fleurs de pissenlit


1. Prérarez la recette du vin de pissenlit directement en bouteille.

2. Cueillez les fleurs de pissenlit sans les tiges, faites les bouillir dans l'eau pendant 10 minutes.

3. Laissez infuser pendant 24h.

4. Filtrez puis ajoutez le sucre et les fruits.

5. Laissez fermenter pendant 3 mois en remuant tous les jours. 



 

Douceur d'agrumes

Préparation 5 minutes
Recette pour 1 verre


- 5 cl d'Armagnac
- 4 cl de Citromiel
- 3 cl de jus d'orange
- Glace
- Eau gazeuse


Dans un shaker rempli à moitié de glace, versez le Citromiel, le jus d'orange et l'Armagnac.

Frappez et servez dans un verre rempli de glace et complétez avec de l'eau gazeuse.




Présentation

Le Château de Péchot domine la vallée de l'Ailloux de ses quatre tours rondes, depuis le Moyen Age.
L'agriculture est notre métier. Notre famille travaille cette terre, acquise par nos aïeux, depuis 1906.
Notre exploitation est composée de 70ha de prairie, 9ha de céréales destinées à nos vaches, 1ha de blé pour produire notre propre farine. Cette farine traditionnelle servira à la fabrication de nos biscuits et pains d'épices.
Nous élevons aussi 50 vaches à viande de race limousine et nous possédons 80 ruches. Nos prairies, destinées en priorité à nos vaches, ont une flore riche et diversifiée qui profite à nos abeilles.
La fabrication de nos produits est issue d'une tradition familiale. Vous retrouverez dans nos recettes originales tout le goût et les saveurs d'antan.



Fabrication

Nous sommes apiculteurs depuis 1944. Le miel des Gourmandises du Château de Péchot est extrait à froid. Lors de sa récolte, notre miel ne subit aucune transformation. Nous ne pratiquons pas la transhumance, c'est pourquoi nos miels sont des miels toutes fleurs.

 

Pains d'épices

Notre miel toutes fleurs est le produit de base pour la confection de nos pains d'épices. Ils sont fabriqués sur place par nous même.

 

Biscuits maison
La préparation de nos biscuits respecte nos traditions paysannes et familiales. Pour préparer ces biscuits traditionnels, nous utilisons notre propre farine produite à partir de notre blé.

 

Confitures et confits
Nos confitures sont fabriquées dans notre laboratoire de transformation. Nous utilisons des fruits provenant de notre exploitation ou de la cueillette.
Les confits sont des préparations du type confiture à base de plantes, fleurs ou légumes. Pour les confits de fleurs et de plantes, nous cueillons les plantes à pleine maturité pour un parfum optimum. Nous utilisons uniquement les fleurs ou les plantes, nous n'ajoutons aucun parfum artificiel. Les confits de légumes quant à eux sont fabriqués avec les légumes de notre jardin.
Pour la cuisson de nos confitures et confits, nous utilisons un chaudron en cuivre. Ce mode de cuisson permet de garder toute la saveur des fruits, fleurs, plantes et légumes récoltés et cueillis sur notre exploitation ou dans la nature.

 

Nous venons de vous présenter comment sont fabriqués nos produits, maintenant vous souhaiteriez certainement connaître nos recettes, n'est-ce pas !!! Désolé, mais il s'agit de recettes originales issues d'une tradition familiale c'est pourquoi elles doivent rester secrètes... Il ne vous reste plus qu'à les commander pour les goûter!



Rencontre

Au Château de Péchot

Nos gourmandises : pains d'épices, biscuits, confitures, confits sont en vente directe sur notre lieu d'exploitation et d'habitation. Nous vous proposons de nous rendre visite dès que vous aurez l'occasion de venir dans le Puy de Dôme. Nous serons heureux de vous faire découvrir notre patrimoine et de vous faire déguster des spécialités réservées à nos visiteurs.



Les Gourmandises du Château de Péchot
Famille Chanal
Château de Péchot
63500 Aulhat Saint Privat
04 73 71 51 79
am.chanal@wanadoo.fr


Dans les magasins de l'association La Jonquille

- 22 rue Saint Genès à Clermont-Ferrand
- à Murat Le Quaire, près de La Bourboule


A la Ferme Bellonte


Sur les foires et marchés locaux




Présentation

Je me suis installé en 1981 comme apiculteur professionnel. Ma ferme apicole, située au cœur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne, compte environ 500 ruches. Ce nombre de ruches me permet de produire 6 miels différents. Vous trouverez dans ma gamme de miel : le miel de Sapin du Livradois, le miel d’Acacia du Val d’Allier, le miel de Châtaignier de la Chaîne des Puys, le miel Toutes Fleurs de Montagne du Puy de Dôme, le miel de Bruyère (Callune) ainsi que le miel de Bourdaine du Plateau de Mille Vaches.

Parallèlement à mon exploitation, j’ai créé en 1986 la Ruche des Puys. Il s’agit d’un musée vivant de l’Abeille. Avec ce musée de l’Abeille, que vous pouvez venir visiter une grande partie de l’année, j’ai voulu transmettre ma passion au plus grand nombre et rendre compte du rôle de l’abeille dans notre vie de tous les jours.




Fabrication

L’implantation des ruches est définie en fonction des fleurs qui se trouvent dans l’aire de butinage des abeilles (environ 3 Km).
Les ruchers sont situés sur 3 parcs naturels régionaux du Massif Central :
- Parc des Volcans d’Auvergne pour les miels de montagne et de châtaignier
- Parc du Livradois pour les miels d’acacia, de montagne et de sapin
- Parc de Millevaches pour les miels de bourdaine et de bruyère.

Les 3 zones naturelles préservées, me permettent d’implanter et de déplacer toutes mes ruches au fur et à mesure de l’évolution de la floraison d’avril à septembre.
Mes ruches sont déplacées dans un rayon de 100Km autour de mon exploitation. Les ruches sont récoltées dès que la floraison de la zone est finie. Cette récolte est faite sans répulsif. Dans les jours qui suivent, les ruches sont transportées de nuit sur une autre zone pour profiter d’une nouvelle floraison. Ce travail se poursuit d’avril à septembre, ainsi une ruche est récoltée et transportée 3 à 4 fois par an.

Dès le retour de récolte, les cadres pleins de miel sont désoperculés puis centrifugés pour en extraire le miel. Il est ensuite transvasé par gravité pour être filtré. Le miel est alors prêt pour la mise en pots.

Il n’a à aucun moment de la préparation, été chauffé et rien n’y a été enlevé ou rajouté. Chaque semaine, j’élabore dans mon atelier les friandises à base de miel que vous pouvez découvrir sur Goutzi.com.
Mes friandises sont fabriquées dans le respect des méthodes traditionnelles pour en assurer une authenticité et surtout respecter les recettes de nos grands-mères. Pour la préparation de mes différentes friandises : gâteaux, nougats blanc, nougat noir, miellades (confiture composée de 70% de fruits et 30% de miel), citromiel (sirop composé de miel et de jus de citron), j’utilise le miel récolté dans mes ruches auquel je rajoute d’autres denrées alimentaires. Mes recettes sont réalisées avec des ingrédients sains, aucun colorant, conservateur ou pectine n’est utilisé dans la préparation de mes spécialités au miel.




Rencontre

A la ferme apicole
Nous commercialisons notre miel et nos spécialités à base de miel sur notre exploitation. Nous avons une boutique au sein de la Ruche des Puys, notre musée vivant de l’Abeille.

La Ruche des Puys
Yvan Gouttequillet
"Beauloup"
63230 Saint Ours Les Roches
Tél. : 04 73 88 94 31 Fax : 04 73 88 97 96
info@laruchedespuys.com www.laruchedespuys.com

ruche des puys

Sur les foires et marchés
Vous pouvez également retrouver nos spécialités à base de miel sur les foires et marchés :
- Foires de Giat, dans le Puy de Dôme
- Foire au miel de Clermont-Ferrand : le 1er vendredi et samedi du mois de mars et le 1er vendredi et samedi du mois de décembre
- Journées européennes du miel à Entrecasteaux (83) : le 2ème week-end de septembre
- Marché de Noël de Rosny-sous-Bois (93) le vendredi, samedi et dimanche avant le jour de Noël.

 

ruche des puys
 

 




Présentation

 

A l’origine, les vignobles renommés comme Boudes, élaborant des vins de qualité, ont toujours trouvé des hommes passionnés. SAUVAT a fait partie de ces personnages dans les années 70 qui, parti du néant, a commencé à replanter de la vigne. Puis année après année, le Domaine de Sauvat s’est agrandi et compte aujourd’hui 11 hectares de vignes.
En 1987, mon mari Michel BLOT et moi-même l’avons rejoint.
Dès lors, le Domaine Sauvat n’a eu de cesse de continuer à parfaire la qualité de ses vins. La construction d’un cuvier de vinification, d’un chai de barriques, d’une salle d’embouteillage et de stockage ainsi que d’un caveau de vinification attestent des efforts qualitatifs réalisés.
Je vous propose de découvrir sur Goutzi.com notre gamme de vins appelée « les vins des Copains ». Ces vins (vin rouges, vin blanc, vin rosé) souples et gouleyants, sont toujours faciles à ouvrir et à déguster lors d’un repas entre amis.




Fabrication

Les vignes de notre exploitation situées sur des côteaux pentus de Boudes sont plantées sur un sol argilo-calcaire exposées Sud Sud-Est.


Les vendanges toujours à la main, en général entre mi septembre et début octobre, permettent de respecter au mieux la qualité de chaque grappe de raisin.


Le Domaine Sauvat s'est donné les moyens pour élaborer des vins de Boudes de haute tenue. Notre chai de vinification* ultra-moderne n'abrite que des cuves inox et notamment des trans-coniques permettant d'utiliser des techniques ancestrales telles que les foulages* aux pieds qui ont pour but d'extraire beaucoup plus de matières pour les vins rouges.

 

*Chai de vinification : La conception d’un chai de vinification est une démarche complexe. Elle détermine sur le long terme les conditions d’élaboration des vins. Elle a une incidence directe et durable sur l’organisation du travail, la sécurité du personnel, la maîtrise de l’hygiène, la qualité des produits…

*Foulage : opération qui consiste à faire éclater les grains de raisins afin de libérer le jus qu'ils renferment.


Le caveau de dégustation du Domaine Sauvat a été construit en 1988. Récemment redécoré, il reste un lieu d'échanges où nous avons souhaité privilégier les dégustations de nos vins. A la rencontre de l'art et du vin, dans ce caveau de dégustation, un espace est réservé à de nombreuses expositions de peintures, de sculptures où se rencontrent l'art et le vin.




Rencontre

Au Domaine Sauvat
Notre caveau de dégustation est ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h et le dimanche de 9h à 12h.
Lors de votre passage, nous aurons le les différents vins du Domaine de Sauvat.

SAUVAT Claude et Annie
63340 BOUDES
Tél. : 04 73 96 41 42 - Fax : 04 73 96 58 34
Email : sauvat@terre-net.fr www.sauvat-vins.com


Au Salon Vinidome
Chaque année, vous pourrez me retrouver sur le salon Vinidome qui a lieu début février à Clermont-Ferrand. N'hésitez pas à venir nous rendre visite, nous vous ferons goûter les différents vins du Domaine de Sauvat.




Présentation

Notre ferme est située à Saint Donat, en plein coeur de la zone AOC Saint-Nectaire. ( Appellation d'Origine Contrôlée). Entre la traite du matin, la traite du soir, le soin des animaux, la récolte du fourrage, les travaux extérieurs et la fabrication du Saint-Nectaire fermier, nos journées sont bien remplies. Mais nous trouvons toujours le temps de recevoir des visiteurs pour leur faire goûter notre Saint-Nectaire fermier et échanger avec eux quelques mots sur notre métier.
Nous avons choisi de fabriquer des petits Saint-Nectaires fermiers pour offrir à notre clientèle un nouveau produit. Pour les plus gourmands d'entre vous, je vous conseille de commander deux fromages !




Fabrication

Notre fromage est fabriqué uniquement avec le lait produit par nos vaches Montbéliardes. Ces dernières sont nourries essentiellement avec de l'herbe des pâturages l'été et avec du foin et des céréales l'hiver.


Après la traite, le lait est emprésuré à 32,8°.
Le caillage effectué dans une cuve en inox dure 25 minutes. Viennent ensuite le brassage du lait décaillé, le pressage, toujours en cuve inox, et le moulage.
Le moulage se fait dans des moules contenant du sel et une plaque ovale de couleur verte. Le Saint-Nectaire fermier se reconnaît grâce à cette plaque apposée sur sa croûte. Elle permet aussi d'assurer la traçabilité du fromage saint nectaire.


Les fromages sont ensuite pressés toute la journée sous un pressoir puis démoulés et mis en chambre froide pendant une semaine.


L'ultime étape concerne l'affinage. Pour cette partie de la fabrication du Saint-Nectaire fermier, nous faisons appel à un affineur : la société Walchli. N'ayant pas de cave naturelle sur notre exploitation, faire l'affinage nous mêmes nous demanderait de gros investissements financiers et humains que nous ne pouvons pas envisager actuellement.




Rencontre

Notre village se situe au Sud Ouest du Puy de Dôme.
Notre ferme est au pied du Sancy, dans le Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne. Nous sommes également à 6 km de la station de sports d'hiver de Chastreix-Sancy et 10 km de la station de Super Besse.


Nous vous proposons de venir nous rendre visite dès que vous passerez dans les environs. Nous vous ferons visiter la ferme où est fabriqué votre petit Saint-Nectaire fermier . Vous pourrez ainsi goûter et acheter votre Saint-Nectaire fermier en direct. Nous travaillons à deux sur la ferme. Nous sommes organisés en SCEA : la SCEA La Tarentaine.

 

Ferme La Tarentaine
Maryse BRUGIERE et Christian CHARBONNEL
Pommier
63680 Saint Donat
Tél. : 04 73 22 37 60




Présentation

L’Huilerie de Blot a été créée en 1857 et j’ai eu la chance de réaliser un rêve d’enfant, le 12 mai 1997, en prenant la succession de Pierre Foussat, un des derniers mouliniers du département. Il avait 77 ans quand j’ai racheté l’huilerie. Le « Papi », comme l’appelle mon fils, m’a tout appris. C’est grâce à son savoir faire et à la passion qui m’anime que les huiles qui sortent de l’Huilerie Artisanale de Blot ont conservé leur authenticité depuis toutes ces années.
Sur goutzi.com, vous découvrirez mes huiles vierges de Colza, de Noix et de Noisettes. Chaque huile à un goût différent, alors n'hésitez pas à jouer avec leurs saveurs!




Fabrication

L’huilerie Artisanale de Blot l’Eglise est située dans les Combrailles au nord du département du Puy de Dôme. Notre artisanat est un patrimoine vivant témoignant de la richesse gastronomique de notre petite région qu’est l’Auvergne.

Fabriquées artisanalement, les huiles vierges de Blot sont issues d’une préparation en quatre phases, selon une technique vieille de 150 ans.
La première étape est de concasser les fruits et les graines. Pour cela, nous utilisons la même meule en pierre de granite de la Sioule qu’en 1857. Cette meule pèse 1600 kg. Nous avons concédé à un seul sacrifice, le remplacement de la jument « Poulette » par un moteur électrique en 1932.
Une fois le fruit ou la graine écrasés, nous obtenons une pâte qui est ensuite chauffée dans une poêle en fonte, au-dessus d’un feu de bois. Cette étape est primordiale puisqu’elle est à l’origine de la saveur, de la couleur et du pouvoir de conservation de l’huile.
Suit l’étape du pressage où les fruits et graines sont pressés dans une presse hydraulique. L’huile obtenue est trouble car il reste des particules de fruits.
La dernière phase concerne la décantation. L’huile obtenue est décantée 4 à 5 jours dans des fûts, avant d’être mise en bouteille pour être consommée.

Sur Goutzi.com, vous trouverez nos huiles vierges : huile de Noix, huile de Noisette et huile de Colza. La dénomination « huile vierge » garantit que le fruit ou la graine est extrait mécaniquement sans adjonction de produits chimiques.




Rencontre

A l'Atelier boutique
A peine entré dans notre atelier-boutique, vos narines seront titillées par d’alléchants parfums.
Vous y trouverez de l'huile vierge de colza, de l'huile vierge de noisette, de l'huile vierge de noix. Mais également de l'huile d'olive, de l'huile de cacahouette, de l'huile de sésame, du vinaigre à la truffe, du vinaigre à la framboise...

Nos huiles sont vendues en bouteille ou en vrac.

Nos bouteilles d’huile partagent les rayons avec les produits artisanaux de nos copains artisans comme nous.

 

 

L’Huilerie Artisanale de Blot est ouverte au public :
- le mardi au samedi de 14h à 18h.

Venez découvrir un savoir-faire ancestral et un patrimoine vivant, témoignant de la richesse gastronomique de notre pays. Bernard BOULEAU vous fera partager sa passion et vous donnera toutes les informations sur son travail de moulinier.

Huilerie Artisanale de Blot

Bernard BOULEAU
Le Bourg 63440 Blot l’Eglise
Tél/Fax : 04 73 97 49 22
contact@huileriedeblot.com

www.huileriedeblot.com

    

 


   Au Salon Vinidome

 

Chaque année, vous pourrez retrouver l'Huilerie artisanale de Blot sur le salon Vinidome qui a lieu début février à Clermont-Ferrand.

>> N'hésitez pas à venir nous rendre visite.

 

 

 




grande image





Présentation

Notre ferme de Laval se situe dans la zone d'appellation "Saint-Nectaire" qui est une des plus petites zones AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) de France. La fabrication de notre Saint-Nectaire fermier est un travail d'équipe. Les hommes s'occupent de l'entretien de la ferme, du matériel ainsi que des vaches. Les femmes, elles, s'occupent de la fabrication du Saint-Nectaire fermier. Nous sommes organisés en SCEA : la SCEA de Laval.
Le Saint-Nectaire fabriqué à la Ferme de Laval respecte un mode de fabrication traditionnel qui confère au fromage son crémeux et son goût très caractéristique.

 




Fabrication du fromage

La fabrication de notre fromage Saint-Nectaire fermier est issu d'une fabrication artisanale.


La fabrication de notre fromage :

Tout commence par la traite des vaches qui a lieu deux fois par jour : matin et soir.
Ensuite vient le temps de la transformation de ce lait cru en Saint-Nectaire fermier. La transformation du lait en fromage se fait à une température de 33° environ.
Avant d'arriver sur votre table, le Saint-Nectaire fermier est d'abord caillé dans une grande cuve en inox, puis moulé et enfin pressé. Après ces trois étapes de transformation, il nous reste la dernière étape et non pas la moindre, celle de l'affinage.


Véritable fromage fermier :

A la Ferme de Laval, nous avons la chance de posséder une cave d'affinage naturelle. Le fromage Saint-Nectaire fermier restera dans notre cave entre 3 à 8 semaines avant d'être dans votre assiette.




Rencontre

Nous vendons notre Saint-Nectaire fermier tous les jours de 7h à 20h directement sur notre exploitation.
En nous rendant visite, vous pourrez découvrir un paysage unique. Notre ferme est située dans le massif du Sancy, entre le lac Chambon, le lac d'Aydat et la ville de Saint-Nectaire. Vous pourrez également visiter la réserve naturelle de la vallée de Chaudefour où on retrouve le Puy Ferrand, le Puy de la Perdrix, la cascade de la biche, la dent de la rancune...


La Ferme de Laval
Famille GRATADEIX
Laval
63710 Le Verney Saint Marguerite
Tél.: 04 73 88 68 69 - Fax: 04 73 88 69 84
sceadelaval@orange.fr




Présentation

J'ai commencé en 1983 par être agriculteur sur une exploitation en polyculture et gavage de canard. En 2000, j'ai racheté le Domaine de Limagne à son fondateur, le groupe Limagrain.
Mon entreprise artisanale compte 29 salariés. Nous abattons, nous découpons, nous transformons et nous commercialisons des canards gras. Ces canards sont produits par 30 éleveurs. Le Domaine de Limagne gère ainsi complètement sa filière. Nous attachons une importance toute particulière à la fraîcheur de nos produits, c'est pourquoi nous réalisons 2 à 3 abattages par semaine.
La réussite de notre région en matière d'élevage agricole est un fait reconnu de tous. Le savoir-faire du "Domaine de Limagne" s'inscrit dans cette tradition ancestrale.



 
 
Pour les amateurs de canard et foie gras sous toutes ses formes ou frais pour le faire soi-même, confit, magret, cou farci, terrine, panier gourmand… Le domaine de Limagne élève, soigne, transforme ses canards, et bien que les techniques d’assistance et de transformation soient ultramodernes, il reste sur le mode des paysans et artisans. Que ce soit au marché Saint-Pierre ou sur ses terres, que vous pouvez visiter à l’improviste, découvrez tous ses produits, ainsi que quelques côtes d’Auvergne pour accompagner le tout. A noter que le domaine alimente quelques centaines de bons restaurants en France, c’est aussi un gage de qualité.
 



Fabrication

Elevage
Tous les éleveurs et les gaveurs du Domaine de Limagne sont Auvergnats. Ils se situent à moins de 90 km de l'abattoir.
Les canetons (de race mulard) sont âgés d'un jour lorsqu'on les dépose chez l'éleveur. Pendant 80 jours, ils sont nourris au blé, maïs, colza, soja et pois. Ces canetons vivent au grand air auvergnat, sur des parcours herbeux.
Une fois adultes, les canards sont livrés à un gaveur qui les place dans des cages individuelles montées sur caillebotis.


Gavage
Durant 12 jours, les canards de Domaine de Limagne assimilent 24 repas, uniquement composés de maïs et d'eau. Leur foie grossit progressivement jusqu'à leur départ pour l'abattoir.
La qualité de nos produits d'Auvergne est assurée par la maîtrise complète de la filière de production.


Tranformation
Nous élevons, soignons, transformons nous-même nos canards; et bien que les techniques d'assistance et de transformation soient ultramodernes, nous sommes des paysans et des artisans.
L'abattage et la découpe des canards de Domaine de Limagne se font dans un atelier répondant aux normes sanitaires européennes les plus exigeantes.
Cet important investissement réalisé sur la qualité a été récompensé lors du Concours Général Agricole de Paris 1999, au cours duquel "Le Domaine de Limagne" a remporté la Médaille d'Argent pour son foie gras de canard entier mi-cuit.




Rencontre

Dans l'atelier de Jean François Panem
Je serais heureux de vous recevoir dans mon magasin situé dans mon atelier à Chappes, un petit village du Puy de Dôme à quelques minutes de Clermont-Ferrand.
Vous pourrez titiller vos papilles en regardant toutes mes spécialités de canards gras.






Domaine de Limagne

Jean François PANEM
Chemin des Vionnot
63720 Chappes
Tél. : 04 73 33 42 00

Fax : 04 73 33 42 01
contact.pl@domaine-de-limagne.com

www.domaine-de-limagne.com


Dans les magasins de Jean François Panem
Vous pourrez retrouver mes spécialités "Domaine de Limagne" à base de canard gras dans mes deux autres boutiques.
- Le Marché Saint Pierre en plein centre de Clermont-Ferrand. Ce marché est ouvert du lundi au samedi, de 7h à 19h30. Vous y trouverez, outre mes spécialités à base de canard gras, toutes sortes de produits artisanaux.

- Le Cours des Halles à Clermont-ferrand.




Présentation

Nous sommes installés depuis 1985 et nous connaissons bien le métier de paysan, un terme que toute la famille revendique. Nous sommes attaché à notre terroir, à notre pays et nous avons une véritable fonction sur notre territoire. Le terme "paysan" est pour nous un beau qualificatif de notre métier.

Eleveur de cochon depuis près de 25 ans, l'expérience acquise mais aussi les nombreuses crises ont beaucoup fait évolué les méthodes d'élevage sur la ferme. A 850 mètres d'altitude, avec des prairies naturelles, bien herbergées et des bovins qui peuvent passer 7 à 8 mois dehors, nous pouvons obtenir une excellente qualité de viande pour notre charcuterie fermière.




Fabrication

La ferme Guy élève elle même ses porcs, ce qui est la garantie d'une meilleure traçabilité. Nous produisons chaque année environ 1 600 porcs. Une partie est transformée en charcuterie fermière et l'autre partie de cette production est vendue à la coopérative. Notre génétique permet une bonne qualité de maigre, de jutosité et de tendreté pour donner la meilleure charcuterie fermière.

Elevés à 850 mètres d'altitude dans des prairies herbagées, nos porcs ne subissent aucun stress.

A la ferme Guy, nous avons appris à donner le temps au temps. Nous élevons des cochons plus lourds et plus "mûrs" afin d'obtenir une viande plus rouge, plus goûteuse et moins grasse, ce qui convient bien pour la transformation en charcuterie fermière.


L'alimentation de nos cochons est 100 % végétale. Elle est à base de céréales (Soja, Tournesol, Orge, Son) avec quelques apports en Colza et en Pois. Cette alimentation naturelle est un gage de qualité et apporte à cette viande des qualités organoleptiques indiscutables. Notre charcuterie est sans colorant, sans conservateur et faite de manière traditionnelle.

 

La transformation a lieu dans un laboratoire aux normes européennes situé à la ferme.

Nos jambons sec, saucisses et saucissons pur porc sont séchés traditionnellement à l'air sec, dans nos montagnes. Les jambons sec sont séchés entre 6 et 7 mois alors que les saucisses et saucissons  pur porc sèchent pendant 2 à 3 mois.

 




Rencontre

A la ferme

Lors de votre passage en Auvergne, vous pouvez venir nous rencontrer directement sur notre exploitation.

La Ferme Guy

Coheix
63230 Mazayes

 

 

 

 

 

 

Dans la Boucherie Charcuterie

Vous retrouverez dans ce point de vente une large gamme de produits frais et de charcuterie fermière issus directement de la Ferme Guy. 

 

La Ferme Guy
charcuterie fermière
22 route de la Baraque
63870 Orcines
09 62 05 19 06
www.charcuterie-fermiere.com

 

Dans les magasins de l'association La Jonquille

- 22 rue Saint Genès à Clermont-Ferrand
- à Murat Le Quaire, près de La Bourboule




Conditions générales de vente

Objet

Les présentes Conditions Générales de vente fixent les conditions et modalités de vente et de livraison des produits vendus sur le site Goutzi.

Inscription et Acceptation des conditions générales de vente

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Goutzi se réserve le droit de modifier en tout ou partie et à tout moment les présentes conditions générales de vente sous réserve de faire apparaître ces changements sur le site.
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Commande

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Dans le cas d’un article devenu définitivement ou sur une longue période (saisonnalité de certains produits) indisponible, un avoir ou un remboursement pourra être obtenu, sans frais.
Informations personnelles
Lors de la commande, le client accepte de fournir les informations qui lui sont demandées et s’engage sur la véracité de ces dernières : nom et prénom, adresse de facturation, adresse de livraison, téléphone, adresse électronique, le type de carte bancaire, le numéro de la carte, la date d’expiration et le cryptogramme de la carte.

Obligations des parties

Obligations de Goutzi : Goutzi s’engage en cas d’acceptation d’une commande et après règlement, à vendre et à faire livrer, par un transporteur, le ou les coli(s) commandé(s) par son client. A cet égard, Goutzi s’engage à remettre les produits au transporteur désigné par Goutzi, au plus tard 72 heures ouvrées après acceptation d’une commande.


Obligations du client : Le client s’engage à indiquer à Goutzi une adresse exacte et complète à laquelle la livraison peut être effectuée durant les jours et heures ouvrés. Lors de son inscription, le client s’engage à fournir à Goutzi des données personnelles exactes.

Prix

Les prix sont indiqués en euros. Ils sont stipulés toutes taxes comprises et hors participation aux frais d’expédition.
Le prix global indiqué dans la confirmation de la commande par Goutzi comprend le prix des produits, les frais de manutention, d’emballage et de transport.
Goutzi se réserve le droit de modifier ses prix à tout moment. Néanmoins, les produits seront facturés sur la base des tarifs en vigueur au moment de l’enregistrement des commandes.

Paiement

Les commandes sont payables en euros uniquement.
Le paiement peut s’effectuer :

- règlement en ligne par carte bancaire sur un espace sécurisé sur le serveur du partenaire financier de Goutzi (BNP Paribas). En cas de paiement par carte bancaire, le client est tenu de fournir le type de sa carte de paiement, le numéro de la carte de paiement, la date d’expiration et le pictogramme. Il garantit qu’il est pleinement habilité à utiliser ladite carte, que la carte donne accès à des fonds suffisants pour couvrir tous les coûts résultant de sa commande.

- règlement par envoi d’un chèque bancaire – émis par une banque domiciliée en France métropolitaine- français libellé en euros à l’ordre de Goutzi. La commande ne sera acceptée et enregistrée qu’à réception du chèque. Les délais de disponibilité et d’expédition doivent donc être calculés à compter de la date d’enregistrement de la commande.

- règlement par un avoir délivré par le site Goutzi. Cet avoir reste utilisable sur l’ensemble de la gamme des produits présenté sur le site Goutzi pour une période donnée.

Livraison

L’expédition se fait par :

1. Colissimo Suivi de La Poste.
Pour ce service rapide de livraison, la participation aux frais d’expédition est de 7,50 euros TTC par commande.
L’expédition se fait par Colissimo suivi pour la France métropolitaine, les pays de l’Union Européenne et jusqu’à 30 kg. Au-delà de 30 kg, pour les livraisons en France métropolitaine uniquement, Goutzi fera appel à un transporteur routier national et étudiera pour vous les meilleures formules au meilleur tarif.
Le colis est remis contre signature d’un accusé de réception.

2. Livraison 24 h de TNT.

Pour ce service express de livraison, le montant des frais de port est de 18 euros TTC par commande.
L’expédition se fait pour la France métropolitaine, les pays de l’Union Européenne et jusqu’à 30 kg. Au-delà de 30 kg, Goutzi fera appel à un transporteur routier national et étudiera pour vous les meilleures formules au meilleur tarif.
En cas d’absence au moment de la livraison, un avis de passage sera déposé, vous invitant à aller retirer votre colis dans le relais colis le plus proche de chez vous.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, lors des périodes de forte chaleur, Goutzi se réserve le droit d’autoriser la commande de certains produits uniquement via le mode de livraison express de TNT.
La livraison est effectuée à l’adresse que vous avez précisée lors de la commande. L’adresse de livraison pourra être différente de l’adresse de facturation (livraison en relais colis, sur le lieu de travail, cadeaux…).
Les informations énoncées par l’acheteur, lors de la prise de commande, engagent celui-ci : en cas d’erreur dans le libellé des coordonnées du destinataire, Goutzi ne saurait être tenu responsable de l’impossibilité de livrer le produit.
Les retards éventuels d’acheminement ne donnent pas le droit au client de réclamer des dommages et intérêts.
Si votre colis vous semble endommagé (déjà ouvert, produits cassés…), vous devez impérativement ouvrir et contrôler le colis en présence du transporteur et refuser le colis.
En aucun cas, Goutzi ne saurait être tenu responsable d'une éventuelle détérioration des produits en cas de retrait tardif des produits auprès du transporteur, ou de non retrait des produits par le client.

Rétractation et remboursement

Vous disposez d’un délai de 7 jours francs après réception du colis pour nous le retourner (hormis les fromages), dans son emballage d’origine, et en obtenir le remboursement ou l’échange. Pendant ce délai, aucune justification ne vous sera demandée. Toutefois, aucun retour ou remplacement ne sera accepté pour les produits entamés.

Pour tout article retourné que vous avez payé, les modalités suivantes s’appliquent :

- Le produit est retourné simplement parce que vous n’êtes pas satisfait : remboursement du produit, frais de retour à votre charge.

- Le produit est retourné pour un motif qui incombe à Goutzi : remboursement du produit, des frais d’envoi et de retour éventuel. Le délai de remboursement ne dépassera pas 15 jours après le retour réceptionné du produit par Goutzi. Les retours de colis doivent être effectués à l’adresse suivante : Goutzi - BP 70046 - 63015 Clermont-Ferrand Cedex 2.

Responsabilité

Le transfert des risques sur les produits a lieu dès la remise des produits Goutzi au transporteur. Ainsi, les produits voyagent aux risques et périls du client. Le client est seul responsable du choix des produits, de leur conservation, de leur utilisation à compter du jour de la livraison. Mineurs: en vertu de l'ordonnance n°59-107 du 7 janvier 1959 et de la loi n°74-631 du 5 juillet 1974, la vente d'alcool à des mineurs de moins de 16 ans est interdite. Toute personne commandant du vin ou de la bière ou toutes formes de boissons alcoolisées chez Goutzi s'engage à avoir 16 ans révolus à la date de la commande. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Données personnelles

Goutzi s’engage à ne divulguer aucune information personnelle. Conformément à la Loi n°78-17 du 6 janvier 1978 relative à l’informatique, aux fichiers et aux libertés, vous disposez d’un droit d’accès et de rectification sur vos données personnelles. Ce traitement informatique fait l’objet d’une déclaration auprès de la CNIL. Pour exercer l’un de ces droits, le client devra contacter par mail Goutzi à l’adresses suivante : contact@goutzi.com.

Loi applicable – Litige

Quel que soit le lieu de livraison, tout litige entre Goutzi et son client, qui pourrait résulter de l'interprétation ou de l'exécution des présentes conditions générales sera soumis aux juridictions compétentes des tribunaux français.
Le service client de Goutzi se tient à votre entière disposition pour tout renseignement ou pour résoudre au mieux, et dans la mesure du possible à l'amiable, tout litige qui pourrait survenir aux coordonnées suivantes :

Par tél : +33(0)4 73 24 73 75

Par email : contact@goutzi.com

Par courrier :GOUTZI, Service client – BP 70046 - 63015 Clermont-Ferrand cedex 2.




Présentation

Notre Association La Jonquille regroupe plus de 70 producteurs fermiers, situés en Auvergne.
Notre principal objectif est de promouvoir et de vous faire découvrir la production fermière de la région. Chacun d’entre nous sur notre exploitation et ensemble, au sein de l’association, nous partageons les mêmes valeurs fortes que vous retrouverez dans la charte des producteurs fermiers (onglet Charte).

La qualité de nos produits est notre première préoccupation
. Nous vous proposons des produits variés et sains : fruits et légumes frais, produits laitiers frais, viandes, volailles, charcuterie, foie gras et dérivés, fromages, miels, gâteaux, confitures, sirops, apéritifs, alcools, vins, bulbes, pain, huiles, vinaigres…
Fabriqué à la ferme dans de petits ateliers, à partir de la matière première issue de notre exploitation, chacun de nos produits fermiers révèle toutes les saveurs du terroir dans lequel il a été élevé et de notre savoir-faire.

Les activités de l'association sont multiples.
Nous vous invitons à découvrir nos deux points de vente collectifs à Clermont-Ferrand et Murat-le-Quaire (onglet Rencontre).
De plus, nous organisons un marché hebdomadaire des producteurs fermiers.
Nous proposons également des buffets et des paniers de produits fermiers.

 




Présentation

 

Nous sommes trois frères et soeurs à travailler dans le GAEC. Depuis 1998, nous avons repris l'exploitation familiale et nous travaillons dans le même respect de la tradition que nos parents. Cela fait plus de 250 ans que notre famille fabrique sur l'exploitation des Saint-Nectaires fermiers.
Notre ferme se situe en montagne, dans le massif du Sancy, dans la zone d'appellation "Saint-Nectaire". Nous sommes entourés d'un relief valonné composé de prairies d'altitude naturelles. Nous apprécions tous les jours ce paysage, et nous vous invitons à venir le découvrir. L'altitude, comprise entre 1000 et 1300 mètres, permet à nos vaches de manger de l'herbe remplie de saveurs, ce qui se retrouve à coup sûr dans le goût unique de notre Saint-Nectaire fermier.




Fabrication du fromage

Jean et Emmanuel se chargent de la traite et du soin aux vaches. Nous leur distribuons le foin et les compléments composés d'un mélange de céréales, de luzerne et de minéraux, nous les soignons quand cela est nécessaire, nous les conduisons aux pâturages... L'été, quand les vaches sont dans des estives éloignées de nos bâtiments, nous utilisons une salle de traite ambulante.

Véronique s'occupe de la fabrication du fromage Saint-Nectaire fermier.

Et, pour la vente des fromages à la ferme, chacun d'entre nous y participe !


Tout le lait produit sur l'exploitation par nos 80 vaches Montbéliardes est transformé quotidiennement en Saint-Nectaire fermier dans notre fromagerie qui est aux normes européennes. Nous fabriquons environ 80 fromages par jour. Notre Saint-Nectaire est donc fermier et il est au lait cru. L'affinage est confié à un professionnel. Nous avons une cave d'affinage ancienne sur l'exploitation, dans laquelle nous stockons les fromages prêts à être vendus. Ainsi, ils sont conservés dans les meilleures conditions.

Le fromage Saint-Nectaire fermier est une appellation d'origine contrôlée, qui est encadrée par un cahier des charges très précis que nous respectons point par point : alimentation des animaux, procédé de fabrication, qualité du fromage... Ceci vous garantit la qualité de nos Saint-Nectaires fermiers.




Rencontre

Nous vendons nos Saint-Nectaires fermiers directement sur notre exploitation. Vous pourrez donc nous rendre une petite visite dès que vous aurez l'occasion de venir dans le massif du Sancy. Nous serons heureux de vous faire goûter notre Saint-Nectaire fermier.

Profitez de votre visite pour aller prendre un bol d'air pur. En effet, notre exploitation est toute proche de la station de sports d'hiver et d'été de Super Besse et comme notre nom l'indique, nous sommes à deux pas du Lac Pavin.



Ferme du Lac Pavin
Famille MARUEL
Pealat
63610 Besse Saint Anastaise

e.maruel@63.sideral.fr
Tél.: 04 73 79 51 30 - Fax: 04 73 79 52 17


Dans les magasins de l'association La Jonquille

Notre Saint-Nectaire fermier est également disponible dans le point de vente collectif de l'association de producteurs fermiers La Jonquille, à Murat-Le-Quaire, près de La Bourboule.


Sur le marché de Besse

Vous pouvez également retrouver notre saint necxtaire chaque lundi matin sur le marché de Besse.

 




Chaîne du froid

Afin de préserver la qualité de ce produit, nous vous l'envoyons dans un sac isotherme avec des blocs réfrigérants réutilisables.


La presse parle de nous

L'Express - Juin 2011


 

Paysan d'Auvergne - Décembre 2010


 

 

Rustica - Mai 2010


 

Femme Actuelle - Août 2009 


 

 

Le Petit Futé - Juillet 2009


 

L'Auvergnat de Paris - Juin 2009


 

 

AFP - Avril 2009


produit du terroir dans la presse

 

 France Bleu Pays d'Auvergne et Clermont 1ère - Mars 2009


goutzi fait sa télé

Modergnat - Janvier 2009


goutzi dans modergnat goutzi dans modergnat

 Est Magazine - Septembre 2008


  




Charte

Un produit fermier est un produit sain et de qualité. Il est fabriqué du début jusqu'à la fin par un producteur fermier, à partir des matières premières produites sur son exploitation.
Etre producteur fermier est un engagement de tous les jours. Chacun des producteurs fermiers de l'Association La Jonquille est signataire de la charte nationale d'engagement des producteurs fermiers présentée ci-dessous.




Charte Nationale d'engagement

1. Les producteurs fermiers sont des agriculteurs en activité, inscrits à la Mutualité Sociale Agricole (MSA).


2. Ils sont producteurs et transformateurs de leur matière première et vendeurs de leurs produits.


3. Les matières premières principales et discriminant le produit sont issues exclusivement de leurs fermes. En cas d’ateliers en commun, chaque producteur retrouve dans son produit fini sa propre matière première. Le façonnage est uniquement admis pour les interventions techniques ne modifiant pas les caractéristiques du produit. Il reste sous la maîtrise et la responsabilité du producteur.


4. Les producteurs fermiers élaborent leurs produits de façon non industrielle dans des ateliers de taille limitée. Ils participent ainsi à chaque étape du processus de fabrication du produit.

5. Ils gardent la responsabilité de producteur – transformateur – vendeur jusqu’à la présentation finale du produit.


6. En dehors du cadre de la vente directe, leurs noms et adresses sont obligatoirement inscrits sur le produit (dans une logique de transparence) sans sur-marque du distributeur. Ainsi le produit est identifié au producteur et au territoire.


7. Ils appliquent la réglementation en vigueur, sous la responsabilité des services compétents. Ils s’engagent à respecter un cahier des charges descriptif par produit.

8. Ils travaillent dans une perspective d’agriculture durable et respectueuse de l’environnement.




Rencontre

Que vous habitiez en Auvergne ou que vous y soyez de passage, n'hésitez pas à prendre le temps de venir nous rencontrer sur notre exploitation, sur une foire ou un marché ou dans nos points de vente collectifs. C'est avec plaisir et dans un souci de transparence, que nous vous invitons et vous accueillons au cœur de notre ferme.

Les coordonnées des producteurs de La Jonquille sont sur notre site internet .


Nos points de vente collectifs

Dans chacun de nos points de vente collectifs, nous vous proposons une large gamme de délicieux produits fermiers.

A Murat-Le-Quaire : 04.73.65.50.62, près de la Bourboule
Le Bourg (derrière la "Grange à Julien")
Point de vente collectif ouvert chaque jour : du 1er mai au 30 septembre de 10h à 12h30 et de 14h30 à 19h (sauf le lundi matin)
Mais aussi de 14h à 18h : Tous les jours pendant les vacances scolaires, toutes zones confondues et du 1er octobre aux vacances de la Toussaint (sauf les lundis, mardis, mercredis).
Retrouvez les produits de 35 fermes de la région.

 

A Clermont-Ferrand 04.73.91.63.47
Halle Saint–Joseph – Rue d'Ennezat - entre la Place Delille et la Gare
Marché Hebdomadaire de Saint-Joseph. Le seul marché de producteurs fermiers de l'agglomération clermontoise, tous les vendredis matins de 7h à 12h. Produits frais.


Nos buffets, nos paniers

Sur demande, nous organisons des buffets et préparons de paniers à offrir à vos amis ou collaborateurs sur Clermont-Ferrand et le département du Puy-de-Dôme, composés exclusivement de produits fermiers. Pour tout renseignement, n'hésitez pas à nous contacter.


Association La Jonquille
22, rue Saint Genès
63000 Clermont-Ferrand
Tél. et fax : 04.73.91.63.47
la_jonquille@hotmail.com

www.la-jonquille.fr

 




Mentions légales

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Vendez vos produits du terroir

Vous êtes producteur en Auvergne, vos produits du terroir sont de qualité et vous souhaitez les faire découvrir sur Goutzi.

N'hésitez pas, contactez nous, en utilisant le formulaire de contact .

 




Présentation

Ma vocation ? Je la dois à mon grand-père, qui savait transformer un jour de vendange en un jour plus beau que Noël !
Ici, dans ce pays qui fut l'un des plus grands vignobles du XIXe siècle, la vigne a une histoire deux fois millénaire. Une famille, un terroir, un passé, une mémoire : voilà qui m'a poussé à devenir ambassadeur de l'Auvergne et prendre la vigne comme étendard.

Découvrez mon vin, qui voit le jour sur un domaine qui a aussi sa propre histoire, celle d'un Sieur Arpin qui érigea une croix au XVIe siècle car sa famille fut préservée des épidémies.
Que de passion sont nées sur ces terres!

Depuis la création de mon exploitation viticole, en 1989, nous avons parcouru un long chemin. De 3 hectares de vignes reprises en fermage complétées par l’achat d’un cuvage, nous sommes passés à 18 hectares de vignes. Et grâce à mon épouse Christine, qui m’a rejoint en 1994, nous continuons à faire évoluer le domaine de la Croix Arpin.
Nous produisons essentiellement du Châteaugay rouge,  Châteaugay rosé, Châteaugay blanc et du Chanturgue. Le Chanturgue est un vin rouge particulièrement apprécié des connaisseurs.



Fabrication

C’est au cœur de l’Auvergne, sur un sol argilo-calcaire brun mélangé à des pépérites (grains de basalte issus du volcanisme), situé sur les contreforts de la Chaîne des Puys, que mon vignoble puise sa richesse.

Trois grands crus composent le vignoble « Pierre Goigoux »: le Chanturgue, le Châteaugay blanc et le Châteaugay rouge (Gamay et Pinot Noir).
 
 
 

De la vigne à votre table

1. Quel que soit le cru les vendanges du vignoble « Pierre Goigoux », ont lieu dès la fin du mois de septembre. Chez nous, les vendanges sont manuelles.
2. La récolte est acheminée à la cave dans des bacs en inox afin d’éviter le tassement de la vendange.
3. L’encuvage (mettre la vendange dans une cuve) et la vinification (opération qui transforme le raisin en vin), eux, sont spécifiques à chaque cru. Il faut compter entre 7 à 10 jours pour un Châteaugay rouge et 12 à 15 jours pour un Châteaugay rosé ou un Châteaugay blanc.
4. La mise en bouteille a généralement lieu en fin d’année, puis les vins sont commercialisés 3 à 4 semaines plus tard.

L’encuvage du Côtes d’Auvergne Châteaugay Rouge

1. L’encuvage est réalisé à l’aide d’un tapis à vendange qui permet le triage sans foulage (opération qui consiste à faire éclater les grains de raisins afin de libérer le jus qu'ils renferment).
2. La vinification est semi carbonique et la cuvaison dure 7 à 9 jours pendant lesquels les contrôles de température sont effectués (28 à 30° en fin de cuvaison).
3. Puis les vins de presse sont assemblés directement au jus de goutte et la fermentation alcoolique se termine en phase liquide en cave.

Pour le Côtes d’Auvergne Châteaugay Pinot Noir les différences sont : la durée de cuvaison que l’on rallonge de 2 à 3 jours et l’élevage qui se fait en fût de chêne.



Rencontre

 A la cave de Pierre Goigoux

La cave de Pierre Goigoux vous accueille tous les jours du lundi au mardi et du jeudi au samedi matin, de 9h à 12h et de 14h à 19h .

Lors de votre passage, ma femme et moi-même aurons le plaisir de vous faire déguster nos différents vins : Châteaugay rouge, Châteaugay blanc, Châteaugay rosé, Chanturgue.

 Pierre Goigoux
Domaine de la Croix Arpin
63340 Pompignat ( Châteaugay)
Tel : 04 73 25 00 08 - Fax : 04 73 25 17 07
Email : gaec.pierre.goigoux@63.sideral.fr

www.pierregoigoux.fr

 




Présentation


Nous sommes une ferme familiale.
Nous perpétuons la tradition fromagère (bleu et fourme) depuis le XIXème siècle, sur 4 générations.
Aujourd'hui, nous sommes 3 frères à travailler sur l'exploitation : Bertrand, Dominique et Christophe Vergnol.
Notre ferme de montagne est située au pied du massif du Sancy, sur les bords des gorges d'Avèze où coule la Dordogne.
Nous produisons de la fourme d'Ambert AOC, du bleu d'Auvergne AOC et également le bleu d'Avèze, un bleu d'Auvergne typique de notre ferme.



Fabrication du fromage

Le goût et la qualité de notre fromage, nous les devons à notre environnement et à nos Montbéliardes.
Notre ferme est située au pied du massif du Sancy, à plus de 850 mètres d'altitude. Ce cadre permet à nos vaches de respirer le grand air et de se nourrir d'herbe fraîche.

Notre fromage est fabriqué à la ferme, à partir du lait cru produit par nos vaches.
Le Bleu d'Auvergne a été défini par décret pour la première fois en 1937. Sa fabrication a également été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis : emprésurage*, brassage, moulage, égouttage et salage, piquage* et enfin affinage dans notre cave.
*L’emprésurage d’un fromage est l’opération d’ajout d’un coagulant, la présure, pour le faire cailler.
*La technique du piquage a été créée spécialement pour la fabrication du Bleu d'Auvergne. Il s'agit de traverser de part en part le fromage à l'aide de grosses aiguilles afin de créer des cheminées d'aération.

Les étapes de fabrication sont les mêmes pour notre fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne ou bleu d'Avèze.



Rencontre

A la ferme des Croix de Chazelle

Si vous avez l'occasion de venir dans notre belle région, je vous conseille de faire un petit détour par notre village pour une dégustation fromagère. Et si vous passez aux mois de juillet-août, un vendredi aux alentours de 10 h, vous pourrez assister à une démonstration de fabrication.

Ferme des Croix de Chazelles
63690 AVEZE
Tél. : 04 73 21 19 28 - Fax : 04 73 21 19 29
Email : vergnolfreres@wanadoo.fr



Dans les magasins de l'association La Jonquille
- à Murat Le Quaire, près de La Bourboule


Au Salon Vinidome
Chaque année, vous pourrez me retrouver sur le salon Vinidome qui a lieu début février à Clermont-Ferrand. N'hésitez pas à venir nous rendre visite, nous vous ferons goûter notre Bleu d'Avèze, notre Bleu d'Auvergne ou notre Fourme d'Ambert.


A la fête du Bleu d'Auvergne
Cette fête a lieu chaque année à Riom-ès-Montagne dans le Cantal.




Partenaires privilégiés


Epiceries fines

Idée cadeaux : un bouquet de chocolat


Shopping en ligne pour tous vos apéritifs  



Sites touristiques et Hébergements en Auvergne

  volcan à ciel ouvert volcan de lemptegy

 office de tourisme du Sancy Artense

Auberge du Civadoux

 



Blog culinaire

  

 Blog Cuisine et c'est tout


 



Annuaires Culinaires

Vente directe
de Produits fermiers et
Vins de terroir de France.




Présentation

En Auvergne, au coeur du parc Livradois-Forez, la Marmite du Chignore est un petit atelier artisanal, aménagé dans une vieille maison en 2000, malheureusement trop petit pour accueillir les visiteurs.

Le hameau domine la vallée de la Dore et est adossé au Grün de Chignore, d'où le nom de l'atelier.

Nous travaillons en famille et nos deux jeunes donnent volontiers un coup de main.

Nous fabriquons : des pâtes de fruits, élaborées à partir d'un seul fruit, du sucre et de la pectine; des confitures surprenantes, cuites dans un chaudron de cuivre avec du sucre de canne (au minimum 1 kg de fruits pour 800 g de sucre)et éventuellement du citron et de la pectine; des confits ou chutneys, condiments sucrés salés; du vinaigre à la framboise.

Nous attachons beaucoup d'importance à une élaboration de nos produits exclusivement manuelle et en petite quantité. Nous privilégions au maximum l'utilisation de fruits locaux. 

La marmite du Chignore
Louchamps
63120 Vollore-Ville
Tél:04 73 51 56 64
marmiteduchignore@orange.fr - www.patedefruits.com




La fête des mères des pères et des grand-mères

 

La fête des grand-mères

La fête des grand-mères est fixée cette année au 1er mars 2010. Plus récente que la fête des mères et des pères, la fête des grand-mères a connu un essor ces dernières années. C'est en effet une bonne occasion de rappeler à sa grand-mère que l'on pense à elle et de lui offrir un cadeau gourmand.

Goutzi vous propose une sélection de cadeaux gourmands: beaux livres sur l'Auvergne, biscuits, paniers garnis...

La fête des mères

Cette année, la fête des mères sera célébrée le 30 mai 2010.

Mais savez-vous comment est fixée la date de la fête des mères ?

La fête des mères est célébrée le dernier dimanche du mois de mai sauf si celui-ci est le dimanche de Pentecôte. Alors elle est reportée au 1er week-end de juin.

La fête des mères est  célébrée dans le monde entier, mais la date diffère d'un pays à l'autre. En général, elle a lieu au mois de mai.

Traditionnellement à la fête des mères, les enfants offrent un cadeau à leur maman. Chaque année, Goutzi vous propose une sélection de cadeaux originaux et gourmands et les mamans adorent !

Cette annèe un cadeau gourmand pour la fête des mères : cadeaux gourmands fêtes des mères

 

La fête des pères

En 2010, les papas auront leur fête le 20 juin.

Pour les papas gourmets et gourmands, goutzi vous propose de nombreux cadeaux gourmands, pour tous les budgets : bouteille de vin, foie gras, panier gourmand, couteau de Thiers, couteau de Laguiole ...

Alors cette année, pour la fête des pères pensez à un cadeau gourmand !




Le Saint Nectaire - les secrets d'un fromage fermier

 

Le fromage AOC Saint Nectaire : origine

 

Le nom de ce fromage fermier : Saint Nectaire remonte au 17ème siècle. Le Maréchal de France Henry de Sennecterre a fortement contribué à la promotion du  fromage Saint Nectaire auprès de la cour de Louis XIV.

 

La ville de Saint-Nectaire


La ville de Saint-Nectaire est situé dans le massif des Monts Dore qui fait partie du Parc naturel régional des volcans d'Auvergne

En fait 2 localités sont rassemblées sous le nom de Saint-Nectaire :

Saint-Nectaire-le-Haut, autour de son église romane, qui lui a donné son nom, est situé sur le mont Cornadore.

Saint-Nectaire-le-Bas est la ville thermale, située autour des sources thermales.

L'église de Saint-Nectaire, le thermalisme et le fromage confère à cette ville une renomée nationale.

 

Le Saint Nectaire : un fromage AOC d'Auvergne

 

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) a été attribuée en 1955 au Saint Nectaire fermier et en 1964 au Saint Nectaire laitier .

La zone de ce fromage AOC se distingue sur deux points :

- Sa zone est réduite :

La zone de l’AOC saint-nectaire est l’une des plus petites zones AOC de France. La zone d'appellation Saint Nectaire s'étend sur 72 communes du Puy-de-Dôme, dans la zone du Sancy et du Cézallier et sur 20 communes du Nord et du Cantal. 

- une grande partie des fromages fermiers, ce qui en fait l'une des principales AOC fermières: 

Plus de 250 producteurs fermiers fabriquent du Saint Nectaire fermier, qui peut être affiné à la ferme, ou par des affineurs. On reconnaît le fromage fermier à la plaque de caséïne ovale que dépose le producteur sur chacun des fromages fermiers qu'il fabrique, et que vous pouvez apercevoir en grattant la croûte de votre fromage Saint Nectaire.

AOC saint nectaire

Le nouveau cahier des charges de l'AOC Saint Nectaire a été mis en place en 2007.
Son abjectif est de renforcer progressivement le lien entre le fromage Saint Nectaire et son terroir.
Par exemple, tous les fourrages secs, c'est-à-dire le foin, doivent provenir de la zone aoc. De même, les vaches doivent pâturer au moins 140 jours par an. La race des vaches n'est pas un critère de l'AOC.

 

Les autres AOC d'Auvergne : salers, cantal, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergn, saint nectaire.



La fabrication du Saint Nectaire en Auvergne

 

Le saint nectaire est fabriqué deux fois par jour après la traite des vaches à partir de lait cru. Le saint nectaire est donc un fromage au lait cru. Il faut 15 litres de lait cru pour fabriquer un fromage. Un saint nectaire est un fromage cylindrique de 21 cm de diamètre, de 4cm de hauteur, et pèse environ 1.6 kg.

Il existe 

Suivons en photo la fabrication du Saint Nectaire fermier à la ferme de Laval en Auvergne.

 

traite

1. La traite des vaches, dans la salle de traite.

 

 

 

brassage

2. Dans la fromagerie, le lait est ensemencé et empresuré dans une cuve en inox. Puis des tranche caillés découpent le caillé.

3. Le caillé est brassé. Le petit lait ou lactosérum remonte à la surface.Le caillé se trouve alors au fond de la cuve.

moulage

4. Chacun des moules est rempli avec du caillé.

 

 

5. Préparation pour la mouleuse.

 

 

 

6. La mouleuse donne la forme aux futurs fromage et élimine une partie du petit lait.

7. Chacun des fromages est retiré du moule, retourné et salé. C'est à ce moment qu'est déposé la plaque de caseïne.

 presse

8. Le fromage est pressé pendant environ 24 heures.

 

 

 

 

9. Le fromage est mis en cave pour l'affinage. Il est retourné et frotté régulièrement.

 

 




Panier garni pour un cadeau de noël

Pour les fêtes de fin d'année on ne sait pas toujours quoi offrir à ses proches.
Un cadeau original, utile est personnalisé voilà qui sera parfait.


Les producteurs de Goutzi vous proposent des paniers garnis aux mille et une saveurs et à différents prix.

Si vous préférez, vous pouvez vous même composez votre panier garni. Pour cela rien de plus simple :


- choisissez les produits du terroir qui feront plaisir à la personne qui recevra son panier garni : bloc de foie gras, foie gras entier, pain d'épices, pâtes de fruits, livre de cuisine...

- sélectionnez la panière pouvant accueillir tous vos produits

- inscrivez un petit message personnalisé, celui-ci sera retranscrit sur une joli carte postale de l'Auvergne.

- après on se charge de la confection de votre panier garni : disposition des produits, emballage, ruban...

 




Idée cadeau gourmand




Saint nectaire médaillé d'or

Le GAEC du Lac Pavin a reçu la récompense suprème au Concours Général Agricole 2011 qui s'est déroulé à Paris du 19 au 27 février.

Les critères d'évaluation étant : la forme et la taille du fromage, la couleur et la croûte, la couleur de la pâte, la texture, l'odeur et la flaveur.

Saint nectaire fermier

GAEC du Lac Pavin

Concour Général Agricole




Foire aux vins d'Auvergne

            
foire aux vins Côtes d'Auvergne

Nous vous proposons une foire aux vins "spéciale Côtes d'Auvergne" avec du Boudes , du Châteaugay et du Chanturgue.

Faites votre choix ! 
                                      

Le Châteaugay de Pierre Goigoux

Ma vocation ? Je la dois à mon grand-père, qui savait transformer un jour de vendange en un jour plus beau que Noël... En savoir plus
Châteaugay rouge

Châteaugay Rouge 75 cl

7.30 €
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Châteaugay Blanc 75 cl

7.60 €
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Chanturgue

Chanturgue
75 cl

7.99 €
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Les Côtes d'Auvergne Boudes

A l’origine, les vignobles renommés comme Boudes, élaborant des vins de qualité, ont toujours trouvé des hommes passionnés... En savoir plus

Boudes Rouge
75 cl

Cuvée : Demoiselles
7.40
en promo : au lieu de 7,10 €
En savoir plus

Boudes Rosé
75 cl


Cuvée : Charmeuses
7.25
En savoir plus

Boudes Blanc
75 cl


Cuvée Roseraie
7.50€
En savoir plus

                          




Présentation

Aux Délices fleuris de Marie Morgane, nous réalisons des confitures, des biscuits, du vinaigre, du sirop avec des filaments de safran, à Chilhac qui est situé au milieu des volcans d'Auvergne en Haute-Loire.

Pourquoi aux Délices Fleuris de Marie Morgane ?
Marie-Ange et Morgane, sont nos 2 filles, et elles nous ont donné l'idée de commercialiser nos confitures car elles les adorent et depuis nous avons agrandi notre gamme de produits artisanaux sans conservateur, sans colorant, et sans pectine ajoutée.


Le safran dans les confitures
Un excellent mariage de goût entre les fruits et le safran. Le safran ne domine pas les notes fruitées, mais il les accompagne jusqu'à révéler sa finesse et son élégance en fin de bouche. La touche d'originalité mise en scène dans cette confiture permettra à vos papilles de s'émerveiller.

 

Délices Fleuris de Marie Morgane
Florence BRIHAT
rue de la Fontaine
43380 Chilhac
Tél. : 04 71 74 64 27
brihat.florence@orange.fr


 

 




15e fête du Bleu d'Auvergne

15ème Fête du Bleu d'Auvergne
Riom-Es-Montagnes-Cantal-15


Degustation, animation, démonstration...
Cette quinzième édition de la Fête du Fromage AOP Bleu d'Auvergne est en cours de préparation, avec de nombreuses animations prévues autour de notre fameux fromage AOP que l'on pourra déguster sous toute ses formes, recettes, toasts..... Certaines animations sont reconduites tels que, les démonstrations de fabrication avec l'Ecole Nationale d'Industrie Laitière (ENILV) et le SIFAm pour la fabrication de fromage AOP Fourme d'Ambert, les concours et expositions d'animaux, les balades gourmandes avec le train "Gentiane express", les animations de rue avec des groupes musicaux.

Pour cette nouvelle édition, la quinzième, la tradition sera respectée pour notre Fête du Bleu d'Auvergne qui aura lieu le weekend après le 15 août à Riom-es-Montagnes dans le département du Cantal au coeur du Pays Gentiane et de l'Auvergne.

Le Fromage AOP Bleu d'Auvergne est devenu aujourd'hui avec la Gentiane l'un des produits emblématiques de la ville de Riom-es-Montagnes. Preuve en est qu'il sont , tout deux, depuis 15 années, mis à l'honneur le temps d'un weekend chaque été, en juillet pour la Gentiane, en août pour le Bleu d'Auvergne.

La fête du Fromage AOP Bleu d'Auvergne est organisée par l'association Festi'Bleu qui réunit nombre de bénévoles mais aussi des représentants de la filière productrice de cette AOP, et des représentants des collectivités locales.

Les 18 et 19 août 2012, la 15 ème édition de cette fête est déjà programmée avec des bénévoles toujours aussi motivés pour offir au public un merveilleux moment de détente où il peut aussi déguster, acheter de nombreux produits dans une super ambiance.

Comme les années précédentes, un autre fromage AOP (en cours) sera l'invité d'honneur avec d'autres produits de cette région.

De nombreuses animations sont en cours de préparation, avec des spectacles, des groupes de musique, des expositions d'animaux, des expostions d'objets artisanaux, voir de photos. Les enfants ne seront pas oubliés avec des balades à dos d'âne et en calèche, des structures gonflables, des jeux avec animateurs, un atelier de cuisine.

Le marché de produit sera biensur la partie incontournable avec plus de 100 exposants préselectionnés avec une préférence pour les produits de la gastronomie et notamment les vins (15 exposants), le pain ( particpation des boulangers locaux et de la "route du pain"), les fromages (près de 15 fromages uniquement sous label AOP). Mais aussi d'autres produits de la gastronomie Auvergnate avec les charcuteries et salaisons, l'ail de Billom, les miels (Haute Loire et Cantal), la lentille de Saint Flour.

Riom-es-Montagnes ....

est situé au nord du département du Cantal (15) en Auvergne, au coeur du Pays Gentiane, à égale distance entre Aurillac et Clermont-Ferrand, aux limites des départements du Puy de Dôme et de la Corrèze.


Accés:
- en venant de Bordeaux, par l'autoroute A89, sortie Ussel
- en venant de Clermont Ferrand, autoroute A75, direction Montpellier, sortie 6
- en venant du sud, autoroute A75 sortie Saint Flour.



La feuille de chou

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