Accueil boutique / Ferme des Croix de Chazelles / Fabrication du fromage

Cadeau gourmand

aller sur blog goutzi
rejoignez nous sur facebook

Ferme des Croix de Chazelles

Retour à la boutique
La technique du Piquage
La technique du Piquage
Nos Montbéliardes, nous et notre bleu d'Avèze

Le goût et la qualité de notre fromage, nous les devons à notre environnement et à nos Montbéliardes.
Notre ferme est située au pied du massif du Sancy, à plus de 850 mètres d'altitude. Ce cadre permet à nos vaches de respirer le grand air et de se nourrir d'herbe fraîche.

Notre fromage est fabriqué à la ferme, à partir du lait cru produit par nos vaches.
Le Bleu d'Auvergne a été défini par décret pour la première fois en 1937. Sa fabrication a également été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis : emprésurage*, brassage, moulage, égouttage et salage, piquage* et enfin affinage dans notre cave.
*L’emprésurage d’un fromage est l’opération d’ajout d’un coagulant, la présure, pour le faire cailler.
*La technique du piquage a été créée spécialement pour la fabrication du Bleu d'Auvergne. Il s'agit de traverser de part en part le fromage à l'aide de grosses aiguilles afin de créer des cheminées d'aération.

Les étapes de fabrication sont les mêmes pour notre fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne ou bleu d'Avèze.

Tous les produits du producteur :

La feuille de chou

Abonnez-vous !
Ok

Rechercher