Pierre Goigoux

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Vendange à la main

Le Châteaugay, le vigneron et vous

C’est au cœur de l’Auvergne, sur un sol argilo-calcaire brun mélangé à des pépérites (grains de basalte issus du volcanisme), situé sur les contreforts de la Chaîne des Puys, que mon vignoble puise sa richesse.

Trois grands crus composent le vignoble « Pierre Goigoux »: le Chanturgue, le Châteaugay blanc et le Châteaugay rouge (Gamay et Pinot Noir).

De la vigne à votre table

1. Quel que soit le cru les vendanges du vignoble « Pierre Goigoux », ont lieu dès la fin du mois de septembre. Chez nous, les vendanges sont manuelles.
2. La récolte est acheminée à la cave dans des bacs en inox afin d’éviter le tassement de la vendange.
3. L’encuvage (mettre la vendange dans une cuve) et la vinification (opération qui transforme le raisin en vin), eux, sont spécifiques à chaque cru. Il faut compter entre 7 à 10 jours pour un Châteaugay rouge et 12 à 15 jours pour un Châteaugay rosé ou un Châteaugay blanc.
4. La mise en bouteille a généralement lieu en fin d’année, puis les vins sont commercialisés 3 à 4 semaines plus tard.

L’encuvage du Côtes d’Auvergne Châteaugay Rouge

1. L’encuvage est réalisé à l’aide d’un tapis à vendange qui permet le triage sans foulage (opération qui consiste à faire éclater les grains de raisins afin de libérer le jus qu'ils renferment).
2. La vinification est semi carbonique et la cuvaison dure 7 à 9 jours pendant lesquels les contrôles de température sont effectués (28 à 30° en fin de cuvaison).
3. Puis les vins de presse sont assemblés directement au jus de goutte et la fermentation alcoolique se termine en phase liquide en cave.

Pour le Côtes d’Auvergne Châteaugay Pinot Noir les différences sont : la durée de cuvaison que l’on rallonge de 2 à 3 jours et l’élevage qui se fait en fût de chêne.