Le goût et la qualité de notre fromage, nous les devons à notre environnement et à nos Montbéliardes.
Notre ferme est située au pied du massif du Sancy, à plus de 850 mètres d'altitude. Ce cadre permet à nos vaches de respirer le grand air et de se nourrir d'herbe fraîche.

Notre fromage est fabriqué à la ferme, à partir du lait cru produit par nos vaches.
Le Bleu d'Auvergne a été défini par décret pour la première fois en 1937. Sa fabrication a également été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis : emprésurage*, brassage, moulage, égouttage et salage, piquage* et enfin affinage dans notre cave.
*L’emprésurage d’un fromage est l’opération d’ajout d’un coagulant, la présure, pour le faire cailler.
*La technique du piquage a été créée spécialement pour la fabrication du Bleu d'Auvergne. Il s'agit de traverser de part en part le fromage à l'aide de grosses aiguilles afin de créer des cheminées d'aération.

Les étapes de fabrication sont les mêmes pour notre fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne ou bleu d'Avèze.